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主食類----01




一、不掉米粒珍珠丸 
材料: 
糯米1碗 
豬絞肉 350公克 
鹽適量 
胡椒粉1/8茶匙 
蛋1個 
全蛋汁1個 
玉米粉



做法:



1.糯米洗淨泡水,撈起瀝乾備用。
2.內餡:香菇丁、蔥、豬絞肉、鹽、胡椒粉、全蛋汁、玉米粉拌勻摔打出筋備用。
3.將做法2分成16分,做成圓球,將球輕輕沾滿上蛋汁,再放入糯米中滾一滾後,排好放入蒸盤,蓋上鍋蓋,大火蒸 20 分鐘即可。





備註:
1.沾上蛋汁的內餡搭上乾乾的糯米,即可使米粒均勻裹在肉球上,蒸熟也不會掉落。
2.紗布會使糯米黏鍋,可以利用剩菜葉如高麗菜葉、白菜葉來防沾黏。

 

 

 

二、水餃內餡不出水 
材料: 
鮮肉餡200g 
高麗菜1000g 
香油20cc 
鹽 
水餃皮
紗布

做法: 
1.高麗菜洗淨切末後,用紗布將水分擠壓出。 
2.拌入香油,待香油均勻附在高麗菜表面時,加入絞肉拌勻。 
3.最後加入鹽巴、胡椒調味,即成為好吃的高麗菜內餡。

 

 

 

 

 

三、快速做麵條  
材料:
中筋麵粉200g
低筋麵粉100g
3
橄欖油3大匙
1小匙
舖底麵粉少許 




做法:
1.鋼盆放在瓦斯爐上小火烘烤1分鐘至鋼盆溫熱備用。
2.把麵粉倒在鋼盆中堆成一座火山,在火山口倒入雞蛋、油 鹽,用手指由麵粉堆內側向外輕混拌勻,將麵糰搓揉至光滑呈現三光的狀態即可。(麵光、手光、盆光
3.
在麵糰撒上麵粉後,用麵條機將麵糰壓平,再放入扁平的 麵皮壓成麵條即可。

 

 

 

 

四、炒出五星級蛋炒飯  
材料:
白飯1碗半、青蔥2
2
調味料:
醬油少許、鹽1/2大匙
白胡椒粉1小匙 



做法:
1.以油翻炒潤鍋後,將蛋打入鍋中,用打蛋器快速將蛋攪散開轉小火將蛋花盛起。
2.將撥散的白飯放入鍋中用打蛋器小火拌炒,再放入鹽、醬油、胡椒粉拌炒倒入蛋花,並放入了蔥丁炒香之後立即熄火盛出,即可完成。

 

 

 

 

五、炒米粉均勻上色 
材料:
醬油、乾燥米粉
沙拉油、金勾蝦
香菇絲、高麗菜 




做法:
1.備一鍋滾水加入少許醬油,調云成醬色備用。 
2.
將乾燥米粉放入做法1的滾水中關火蓋上鍋蓋浸泡30秒後撈出,悶約3分鐘。
3.熱一炒鍋放入沙拉油、金勾蝦、香菇絲爆香,再放入些許高麗菜,再放入米粉、鹽調味,最後灑上紅蘿蔔絲即可。

 

 

 

 

六、炒麵做三明治
用土司、蘋果巧妙的拼炒麵喔 


材料:
 
炒麵半碗、吐司*4
溶化的奶油、蘋果絲
蛋黃醬(美乃滋2大匙+蛋黃1)




做法:
1.將炒麵放入滾水中汆燙片刻,撈起瀝乾水份備用。 
2.
將蛋黃用湯匙壓碎和美乃滋拌勻,備用。
3.將作法1和作法2拌勻,備用。 
4.
三明治機抹上薄薄一層奶油,並將之預熱。 
5.
當三明治機的綠灯熄滅時即可將一片吐司放上,取適量的作法4放上再放上少許蘋果絲,再蓋上一片吐司,將機器合上烘烤1~2分鐘待三明治呈金黃色即可。

 

 

 

 

 

七、炸春捲不破皮 
材料:
豆芽菜、高麗菜絲
泡開乾香菇絲
肉絲、紅蘿蔔絲
鹽、糖、醬油
春捲皮、麵粉30g
麵粉(




做法:
1.熱一炒鍋放入內餡材料拌炒至熟盛起即可。
2.將麵粉拌入做法1剛起鍋的內餡中拌勻備用。
3.拿出春捲皮直接將做法2的餡料包起,入油鍋150度油鍋中炸至金黃即可。 




備註:
1.一般春捲內蟹炒好需放凉才可以包入春捲皮中,不然餡料的熱氣、水分會讓春捲皮一包就破,除法成型。 
2.
在熱呼呼的拌餡中加入適量的麵粉,能將菜料的湯汁被麵粉吸附,能避免包十春捲皮潮濕,也能避免炸過程中餡內菜汁流出的現象。

 

 

 

八、炸蘿蔔糕不破皮
用山藥就可以輕鬆炸出外皮完整的蘿蔔糕 

材料:
蘿蔔糕、胡椒粉
台灣山藥50g
麵粉200g、水150cc
乾麵粉、油
沾醬:醬油膏 




做法:
1.將山藥洗淨削皮用磨泥器磨成泥,倒入水晶碗中備用。 
2.
將麵粉與水、油倒入山藥泥拌勻調成麵糊備用。
3.將切片的蘿蔔糕沾上些許乾麵粉後,先沾山藥泥,再裹上做法2麵糊放入油溫約140度的中溫油鍋中大火炸約2分鐘即可起鍋盛盤。

 

 

 

 

九、家常麵做麻花條  
材料: 
陽春麵、蛋、鹽、胡椒 



做法:
1.陽春麵取適量放入置於砧板上,分別將其一一捲起再放回砧板上備用。
2. 取一水晶碗將蛋汁打散,加入少許鹽拌勻,將蛋汁抹再做法1的麵條捲上抹勻備用。
3. 熱油鍋至160度後將做法2的麻花捲放入,炸至金黃,撈起帶油溫拉高下油鍋再炸一次即可起鍋食用時可搭備胡椒鹽食用。


 
調:起鍋炸第二次才能保持麻花條酥脆。

 

 

 

 

十、烤出脆皮的冷凍披薩  
材料:
蛋白2(50G)
低筋麵粉50g
杏仁薄片
冷凍披薩*3 




做法:
1.

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