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主食類----02



 

 

一、做出不鬆散的米堡飯  
材料:
冷飯100g
蒸熟馬鈴薯泥10g
生菜
洋蔥絲
肉排 


做法:
1.馬鈴薯洗淨削皮切塊,放蒸鍋大火蒸15分取出壓泥。
2.
取一水晶碗放入白飯、馬鈴薯泥拌勻後,捏成同等大小的圓餅狀用壓模器壓成2片備用。
3.
取一平底鍋放入沙拉油,轉小火將做法2的米飯放入小火將飯兩面煎成微微金黃色即為米餅。

 

 

二、煮出濃稠米粉湯湯頭 
材料:
豬骨高湯2000cc
熟粗米粉200g
鹽、紅蔥酥油適量
芹菜株、胡椒粉適量
牛奶約80cc 


做法:
1.豬頭骨汆燙去血水後,放入滾燙的水中,小火燉煮約30分成豬骨高湯備用。 
2.
2000cc的高湯放入鍋寶中煮沸後轉小火加入鹽、糖、豬油蔥調味後加入牛奶小火煮沸,再將米粉拌入煮滾即可。
3.
食用時加入少許芹菜即可。

  

 

三、煮稀飯不結球  
材料:
隔夜飯
熱水


做法:
隔夜飯取出用開水洗一下待米飯粒粒分明時,放入滾水中,轉中火,煮約10分鐘即可煮出綿密的稀飯。
*
兩一起煮做對比比較
強調:為何洗過水的米飯,放入熱水中,能快速煮出綿密的稀飯。

 

 

四、輕鬆做碳烤地瓜  
材料:
木炭
熟地瓜
塑膠袋 


做法:
1.地瓜整顆洗淨,帶皮放入大火蒸熟備用。 
2.
取一木炭放入塑膠袋中,再用肉槌將木炭打成碎屑,放入鋪好 鋁箔紙的炒鍋中,放上蒸架備用。
3..
在蒸熟的地瓜上用竹籤搓上些許小洞,再放入作法2的炒鍋, 蓋上鍋蓋,開大火燻15分鐘即可。

 

五、5分鐘做咖哩 
材料:
洋蔥1顆、蘋果半顆
紅蘿蔔2根、西洋芹菜
熟紅蘿蔔塊100g
熟馬鈴薯塊100g
燙熟豬肉200g
調味料:
咖哩塊1盒、水 


做法:
1.洋蔥切丁、蘋果去皮切丁、紅蘿蔔切片、芹菜切片、馬鈴薯切塊。
2.
鍋子燒熱放入洋蔥、蘋果、紅蘿蔔、芹菜小火乾炒至出香氣後放入果汁機加入少許的水打成泥後,取出備用。
3.
將咖哩塊邊放邊捏碎放入滾水中,煮溶後加入做法2的果泥、與熟豬肉塊、紅蘿蔔、馬鈴薯煮沸即可。

 

 

六、簡易製作雞肉飯
輕鬆運用紅蔥頭所炸出的油,製成美味可口的雞肉飯。

材料: 
雞肉絲適量、雞油
紅蔥頭、白飯
醬汁:
醬油2匙、米酒1
味醂1 


做法: 
1.
鍋子燒熱倒入雞油將紅蔥頭碎爆炒至酥後撈起,濾出紅蔥頭。 
2.
取一炒鍋放入醬油、米酒、味醂小火煮滾後,加入雞油拌勻後,淋在放滿雞絲的飯上即可。

 

 

七、油麵做泡麵 
材料: 
油麵條1
塩少許
沙拉油1茶匙 


做法 
1.
熱一鍋滾水,將油麵放入煮熟,撈起瀝乾水份,接著拌入少許塩、沙拉油,備用。 
2.
起油鍋,以中溫油炸至金黃酥脆,即可撈起瀝乾油。 
3.
可揑碎食用,也可注入熱水及調味料成湯麵食用。

 

 

八、烏龍麵做圈圈脆餅 
材料: 
烏龍麵、麵粉
蛋汁、麵包粉、起司粉 


做法: 
1.
將烏龍麵圈成圓圈狀,並依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,備用。 
2.
起油鍋,放入作法1,以150~160度的油溫炸成金黃酥脆即可。 

 

 

 九、葡萄乾做甜壽司 
材料:
葡萄乾1
白飯1
香蕉1
蛋皮 


做法: 
1.葡萄乾加飯放入調理機打成濃稠的泥狀,備用。 
2.
取竹簾依序放上保鮮膜、蛋皮、均勻鋪上作法1、香蕉,再捲起成像壽司一樣,對切擺盤即可。

  

 

十、簡易自製筒仔米糕 
材料:
尖圓糯米1杯、滷肉片
乾香菇5朵、甜辣醬
肉燥泡麵油包2< 肉鬆、醬油2大匙 、香菜 


做法: 
1.
備一鍋熱水將糯米放入,再倒入醬油、鹽燙煮約1分鐘撈起備用。 
2.
取水晶碗加入做法1糯米後,再加入泡麵油包、調味包拌勻備用。
3.
取一蒸碟放入舖上一塊紗布後,先放入香菇、肉片,再將做法2的糯米塡入蒸碟至8分滿後,再放入蒸鍋蒸20分鐘即可。 
4.
食用時搭配肉鬆、醬油膏或甜辣醬即可。  

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