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主食類----03

 

 

 一、水餃皮做木須炒麵 
材料:

水餃皮、木耳、雞蛋、豬肉絲、韭菜段、豆干絲、紅蘿蔔絲、蒜末、蔥花、香油、水少許
醃料:
酒、太白粉、醬油、胡椒粉
調味料:
醬油、鹽、雞粉、烏醋、胡椒粉 


做法: 
1.
豬肉絲加醃料略醃,備用。 
2.
木耳切絲備用。將水餃皮切成約1公分條狀,入滾水汆燙,撈起瀝乾水份,備用。 
3.
熱油鍋,下蒜末爆香,下豬肉絲略炒熟,再下雞蛋炒熟,接著下韭菜段、豆干絲、紅蘿蔔絲 、木耳拌炒勻,下燙好的水餃皮、調味料拌炒勻,起鍋前撒蔥花、滴香油即可。

 

 

 

二、臘肉做臘味飯
材料:
1杯、水500cc、臘腸丁、肝腸丁、臘肉丁、胡椒粉、紅蔥頭碎1茶匙、蠔油1茶匙


做法:
1.
將米洗淨,備用。
2.
熱一炒鍋,將紅蔥頭碎爆香,加入臘腸丁、肝腸丁、臘肉丁拌抄至香,再加入蠔油、胡椒粉拌炒均勻,接著加入作法1洗盡的白米拌炒均勻。
3.
將作法2倒入砂鍋中,再注入水,大火將水煮滾,放入臘腸、肝臘、臘肉轉中小火並蓋上鍋蓋續煮15~20分鐘。
4.
20分鐘後,轉大火煮個1分鐘。

  

 

 

三、蘿蔔糕做千層麵
材料:
蘿蔔糕、麵粉適量、義大利肉醬、起司絲


做法:
1.
將蘿蔔糕切薄片,沾麵粉入油鍋中煎至金黃焦酥。
2.
取一烤皿重複依序鋪上一層義大利肉醬、作法1,最上面一層鋪上一層義大利麵肉醬和起司絲,入烤箱以200度烤15~20分鐘即可。

 

 

 

四、火鍋湯底做鹹粥
材料:
火鍋湯底200cc、水800cc、白飯1碗、土雞蛋*2、蔥花、香菇絲、肉鬆


做法:
1.
先用濾網將火鍋湯底的湯渣過濾掉。
2.
熱油鍋,爆香香菇絲,將火鍋湯底200c.c.、水800c.c.、白飯1碗加入煮滾後轉中小火續煮10分鐘。
3.
10分鐘後,打2顆蛋花並撒上蔥花即可。

 

 

 

 五、五穀米做肉粽
材料:
五穀雜糧米、煮好的五穀雜糧飯*4
西谷米半杯、溫熱水1/4杯、滷汁適量、滷好的魷魚適量、滷好的豬肉適量、
滷好的香菇適量、對切的鹹鴨蛋適量、泡好的粽葉、棉線


做法:
1.
將粽葉以抹布洗淨,並將粽葉泡約40分鐘至軟,備用。
2.
五穀雜糧米洗淨,以米:水=41的比例將米煮熟,備用。
3.
熱油鍋,下紅蔥頭、蝦米爆香,再下香菇爆香,接著下梅花豬肉塊炒至熟,下乾魷魚段略炒,加入醬油、糖、白胡椒、米酒及水略煮20分鐘至豬肉入味,並將肉、香菇、魷魚撈起,醬汁也盛起,備用。
4.
西谷米先用溫熱水沖泡拌勻,備用。
5.
將煮好的五穀雜糧米和作法3的醬汁拌勻,再和泡好的西谷米和勻,備用。
6.
取兩片粽葉,以包粽子的方式將所有材料包好,入鍋蒸15~20分鐘即可。

  

 

 

 

六、西谷米做肉圓
材料:
皮料:
地瓜粉1/2碗、西谷米1碗、溫水1.5碗、沙拉油1大匙
餡料:
豬絞肉1碗、乾香菇丁、筍丁、豆干丁、芹菜末
調味料:
醬油、鹽、胡椒粉、糖、黑醋少許


做法:
1.
取一水晶碗將皮料混合均勻,浸泡30分鐘,備用。
2.
筍丁汆燙,備用。
3.
熱一炒鍋,加入少許油,下豬絞肉 待油脂溶出放入香菇丁爆香,再加入豆干丁、燙好的筍丁拌炒,最後加入芹菜末,盛出待涼,備用。
4.
取少許的作法1揉壓成圓皮狀,放入適量的作法3,揉包成圓球狀,入蒸鍋大火蒸15~20分鐘熟透,表皮呈半透明狀即可。

 

 

 

七、竹筍殼做竹筒飯
材料:
竹筍殼、米1杯、紅蔥頭2大匙、蝦米2茶匙、水1.5杯、鹽1茶匙
1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許


做法:
1.
紅蔥頭、蝦米爆香,加入米、水炒10分鐘,再加入塩1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許拌炒均勻。
2.
將竹筍殼的泥土洗淨,再將作法1包入,外表再用保鮮膜包起來,接著用牙籤在表面刺數洞,放入蒸鍋蒸20~30分鐘即可(大的30分,小的15~20)

 

 

 

 

八、炒米粉做越南春捲
材料:
炒米粉半碗、高麗菜絲、越南春捲皮2~3片、小黃瓜條、燒雞醬


做法:
1.
越南春捲皮泡入水中沾濕立即拿起,並放在沾板上25~30秒慢慢變軟,備用。
2.
在越南春捲皮上依序鋪上高麗菜絲、適量的炒米粉及小黃瓜條,捲起,備用。
3.
熱一油鍋,以半煎炸的方式將作法2煎炸至金黃酥脆,撈起瀝乾油,切對半,沾燒雞醬即可食用。

 

 

 

 

九、花椰菜梗做蛋包飯 
材料:
2顆、花椰菜梗、洋蔥末30克、番茄醬


做法:
1.
花椰菜梗表面的粗皮削掉,切丁。
2.
起油鍋將洋蔥末爆香,將作法1加入略炒,加入番茄醬拌炒均勻起鍋,備用。
3.
將鍋以紙巾略擦乾淨,加入適量的油,將蛋打散,入鍋煎成蛋皮,再將作法2放入,蛋皮包起來成蛋包。
4.
將做好的蛋包盛盤,於蛋包上淋上些許番茄醬即可。

 

 

 

 

十、美乃滋做炒麵
材料:
細油麵條半包、美乃滋4大匙、蒜泥2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、水1/4
肉絲適量、高麗菜絲適量、紅蘿蔔絲適量



做法:
1.
鍋熱後加入美乃滋4大匙以中小火煮溶,以鍋鏟讓美乃滋的油脂薄薄塗滿鍋底以免沾黏。
2.
加入蒜泥2大匙爆香,再加入肉絲拌炒至五分熟,高麗菜絲及紅蘿蔔絲適量入鍋略炒,再入細油麵條半包、水1/4碗,拌炒至麵條熟,再加入醬油1大匙、醬油膏1大匙拌炒均勻即可。 

 

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