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主食類----04

 

 

 

 

一、剩飯做鍋巴
材料:
剩飯一碗、太白粉半杯、水一杯半
青花蝦仁芡汁:
青花椰菜、蝦仁、乾香菇、鹽、胡椒粉、蛋白、蕃茄醬、醬油、高湯、太白粉


做法:
1.
將砂鍋放於火爐上以小火熱鍋。
2.
取一塊保鮮膜挖一小糰飯至手中,將白飯略微揉搓,在放於桌上以桿麵棍桿成扁平狀,備用。
3.
將作法2放入平底鍋裡,兩面略煎。
4.
再將太白粉及水調勻成太白粉水,沿著白飯的邊緣倒入鍋中,以大火繼續煎,煎到兩面乾硬且成焦黃色即可。
5.
將作法4放入砂鍋中,再將蝦仁芡汁淋入即可。

 

 

 

 

二、白飯做油蔥粿
材料:
白飯1碗、水2.5(500c.c.)、在來米粉1碗、太白粉5大匙(75g)
1茶匙、白胡椒粉適量、油蔥酥適量、沙拉油1大匙、香菜


做法:
1.
將白飯、水、在來米粉、太白粉、沙拉油、鹽、白胡椒粉放入果汁機打成粉漿,備用。
2.
取一鋼盆倒入作法1,加入油蔥酥拌勻,備用。
3.
起平底鍋熱滾水,將作法2連鋼盆放入,以隔水加熱的方式並一邊攪拌,將粉漿加熱至8分熟,取一便當盒裡鋪保鮮膜,將加熱後的粉漿放入後再均勻鋪撒一層油蔥酥,以大火蒸40分鐘,待涼即可切塊沾蒜蓉油膏食用。

 

 

  

 

三、地瓜葉梗做草仔粿
材料:
糯米粉300g、地瓜葉梗100g、水100c.c.、糖100g、油2大匙、香油適量、菜脯米
餡料:
豬肉絲150克、蘿蔔乾絲60克、沙拉油25克、鹽 2.5克、胡椒粉2.5克、糖5


做法:
餡料作法:
1.
蘿蔔乾絲泡軟,擠去水分,備用。
2.
熱一炒鍋,放入作法1乾炒至香撈起備用。
3.
同鍋入沙拉油燒熱,放絞肉炒至熟出油,再下蘿蔔乾絲炒香,加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉炒勻即可盛起待冷,備用。


草仔粿作法:
1.
地瓜葉梗加水入果汁機打均過濾取汁,備用。
2.
作法1加入糖拌勻,再加入糯米粉揉勻,備用。(此時麵糰會呈乾乾散散的,不會呈糰)
3.
1/5的作法2入滾水中煮(煮至麵心熟透,例如麵條),撈起瀝乾水份,與剩餘的作法2揉捏揉均勻。
4.
將作法3分成適量的小粉糰,一一揉平包入餡料,入蒸鍋大火蒸15~20分鐘起鍋,並在表面上塗薄薄一層香油即可。

 

 

 

 

 

 

四、泡菜做壽司
材料:
泡菜、海苔、白飯、小黃瓜條、海苔粉


做法:
1.
將泡菜切碎,並和白飯和在一起,備用。
2.
取一竹簾依序鋪上保鮮膜、海苔、作法1、小黃瓜條,像捲壽司一樣捲起,切塊即可。

 

 

  

 

五、泡麵做焗烤麵
材料:
泡菜泡麵、水1杯、起司絲適量


做法:
1.
熱一鍋滾水,將泡麵放入略微汆燙,起鍋瀝乾水份,備用。
2.
將水及泡麵入鍋煮至麵熟,備用。
3.
取一烤模,將作法1放入,再鋪上起司絲入烤箱以180度烘烤15~20分表面呈金黃色即可。

 

 

  

 

六、湯包做黃金飯糰
材料:
湯包粉(粉狀的紫菜湯)4大匙、
熱水8大匙、蛋4顆、飯糰*2


做法:
1.
取一水晶碗加入湯包及熱水拌勻,再加入蛋攪打均勻,備用。
2.
取一鍋燒熱,塗抹一層薄油,將作法1入鍋煎至一面成金黃,再將飯糰放入,包起略煎,即可盛起擺盤。

 

 

  七、白蘿蔔皮做煎餃
材料:
白蘿蔔皮1/2碗、牛絞肉1碗、薑末、蔥花、水餃皮、水、蛋*2
調味料:
鹽、雞粉、酒、胡椒粉、太白粉少許


做法:
1.
白蘿蔔皮切末與牛絞肉、調味料拌勻,備用。
2.
取一水餃皮將作法1包入成煎餃狀,備用。
3.
熱一平底油鍋,將作法2整齊的排入鍋中略煎,加入水(淹過煎餃的一半)蓋上鍋蓋煎至水份收乾煎餃底部金黃略焦,開蓋倒入蛋液煎至焦黃,淋上少許香油略煎即可。

  

 

、洋蔥皮做鹹粥
材料:
洋蔥皮2顆、水2000c.c.、魚片適量、蝦仁適量、
白飯4碗、蝦米適量、乾香菇絲適量、鹽適量、雞粉適量

醃料:
鹽少許、太白粉少許、蛋白少許


做法:
1.
洋蔥皮沖水洗淨灰塵。
2.
煮一鍋滾水放入洋蔥皮熬煮10分鐘至味道出來,撈出洋蔥皮。
3.
魚片、蝦仁加入醃料略醃。
4.
取炒鍋下蝦米、香菇絲爆香,加入洋蔥湯煮滾,再加入作法3煮熟,下白飯再煮滾後加鹽、雞粉調味即可。

 

 

 

 

九、鳳梨炒飯
材料:
新鮮鳳梨1/4個、雞丁100g、蔥花1根、隔夜飯2碗、蛋2個、火腿丁20g、青豆仁50g
咖哩粉1大匙、椰漿2大匙、醬油1大匙、鹽、肉鬆適量


做法:
1.
鳳梨對半切開後,挖出果肉,切成1公分大小四方丁狀;火腿切丁;蔥洗淨切細花;蛋打散。
2.
取一水晶碗將打散蛋液放入在加入白飯拌云備用。
3.
熱一炒鍋放入做法3的白飯拌炒至熱後加入火腿、青豆仁略炒幾下後下雞丁拌炒至雞肉變白後下咖哩粉、鹽炒勻後,放入鳳梨丁、椰漿拌勻即可起鍋,食用前放上少許肉鬆即可。

  

 

十、鮪魚罐頭做吐司糖果捲
材料:
鮪魚罐頭半罐、切邊吐司N片、海苔、蛋皮條、小黃瓜條、美乃滋1茶匙

 

 


做法:
1.
鮪魚加入美乃滋拌勻,備用。
2.
取捲壽司的竹簾及一張同大小的保鮮膜,依序放上吐司、海苔3片、作法1、小黃瓜條、蛋皮條,再像捲壽司一樣捲起。
3.
將吐司捲兩端的保鮮膜轉一轉,再用彩色的橡圈綁起來即可。 

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