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主食類----05

 

 

一、麵糊做什錦煎餅
材料:
麵糊、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、塩少許、胡椒粉少許、美乃滋、柴魚片


做法:
1.
將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、塩、胡椒粉加到粉漿裡攪拌均勻。
2.
熱油鍋,將作法1倒入將兩面煎至金黃色即可盛盤,並擠上美乃滋及撤上柴魚片即可。

 

 

 

 

二、鹹魚雞粒炒飯
材料:
白飯2碗、雞蛋1顆、馬友鹹魚20g、雞腿肉20g、蔥花、蒜末5顆、香油、美生菜50g


做法:
1.
雞腿肉去皮切成青豆仁大小的雞粒狀用醬油、蛋液拌勻醃一下;美生菜切成1公分大小方塊;蔥切花;薑切成末備用。
2.
鹹魚去骨切丁後放入油鍋中炸熟至於魚肉乾乾酥酥之後,將鹹魚取出後,將油倒棄不用。
3.
取另一炒鍋用香油熱鍋後打入蛋液炒至半熟撈起,下蔥花、蒜末爆香後下白飯,鹹魚炒幾下放蛋,待飯變得粒粒分明後,下雞粒用小火拌熟,最後再加入西生菜即可起鍋。

 

 

 

三、鹹蛋黃做山藥麵
材料:
鹹蛋黃、山藥、米酒少許、檸檬汁1大匙、蒜苗末適量


做法:
1.
將鹹蛋黃壓扁,淋一點米酒入烤箱以180度烘烤5分鐘至酥。
2.
砧板鋪上保鮮膜,山藥削皮洗淨以削絲機削成細長的麵條狀,加入1大匙檸檬汁拌勻,撈出擺盤,備用。
3.
將作法1烤好的鹹蛋黃取出切碎,備用。
4.
熱一油鍋,下蒜苗末略炒,熄火下作法3拌炒勻,並撒在山藥麵上即可。

 

 

 

四、握壽司做飯糰
材料:
握壽司、脆漿粉(盤裝)、美乃滋1大匙、起司粉、巴西里末


做法:
1.
巴西里切成末和起司粉拌勻,備用。
2.
將握壽司的飯、料分開,備用。並在料加一大匙美乃滋拌勻,備用。
3.
取一些飯壓成圓餅狀包入料,再揉捏成飯糰,再取一張保鮮膜整型,備用。
4.
熱一油鍋取一作法2沾脆漿粉入鍋炸至金黃酥脆,撈起瀝乾油盛盤,撒上作法1即可。

 

 

 

五、餛飩皮做千層麵
材料:
餛飩皮、咖哩1碗、牛奶半碗、蟳味棒、起司絲、米酒60c.c.、水180c.c


做法:
1.
咖哩加牛奶調勻,備用。蟳味棒剝成絲,備用。
2.
取一烤皿,依序鋪上作法1、餛飩皮、蟳味絲一直重複鋪到八分滿,再均勻的撒上起司絲。
3.
將烤箱預熱至150度,並於烤箱的底盤加入水、米酒,再將作法2放入150度的烤箱烤30分鐘至表面金黃即可。

 

 

 

六、吐司邊做豬肉燴麵
材料:
吐司邊、橄欖油、豬肉片、紅蘿蔔片、青江菜段、蔥段、太白粉水適量、香油少許

醃料:
醬油、米酒、太白粉、香油

調味料:
蠔油1大匙、雞粉1茶匙、醬油1大匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量、水1


做法:
1.
取一烤盤鋪上鋁箔紙,塗上層薄薄的橄欖油,再一一將吐司邊排入並在吐司邊上塗上橄欖油,以150度的烤箱烘烤15分鐘至金黃酥脆備用。
2.
取一水晶碗,加入豬肉片、醃料醃10分鐘入味備用。
3.
熱一炒鍋,下蔥段爆香,再下紅蘿蔔片、作法2拌炒至豬肉變色略熟,續下調味料、青江菜段拌炒,以太白粉水勾芡,淋上香油。
4.
將作法1放入盤中,再淋上作法3即可。

 

 

 

 

七、一次煮好鹹粥和地瓜飯
材料:
飯─
地瓜3條、米1杯、水1.5

粥─
1/4杯、水1.5杯、香菇3朵、紅蔥頭、蝦米、絲瓜丁適量、胡椒粉適量


做法:
1.地瓜去皮刨成絲、香菇泡發切小丁、絲瓜去皮切丁、蝦米泡水備用。
2.
將米洗淨備用。
3.
取一瓷碗,將飯的材料加入備用。取另一瓷碗,加入粥的材料備用。
4.
將裝粥的瓷碗,放入裝飯的碗後,放入微波爐微波20分鐘即可。

 

 

八、蒟蒻做蒸餃
材料:
蒟蒻1碗、韭菜1碗、蛋*1、水餃皮調


味料:
醬油2大匙、胡椒粉少許、香油1大匙、五香粉少許、水



做法:
1.將蒟蒻切成丁,放入水晶碗並加入醬油、胡椒粉、香油、水拌勻,放入冷凍庫冰一天,備用。
2.
待作法1冰凍後拿出退冰,備用。
3.
熱一炒鍋,將蛋炒成蛋碎,盛出備用。
4.
取一水晶碗放入作法2、作法3、韭菜、拌勻,備用。
5.
取一薄的水餃皮將作法4包入,備用。
6.
起一蒸鍋,放入作法58分鐘即可。
7.
取一水晶碗加入沙拉油、香油拌勻,備用。
8.
盛盤後在蒸餃上塗上一層薄薄的作法6,食用時沾鎮江醋加薑絲即可。

 

 

 

九、簡易自製臘味飯
材料:
1杯、水1杯、臘腸*2、肝腸*2、青江菜、荷包蛋


做法:
1.
將臘腸、肝腸輕劃數刀,備用。
2.
將米洗淨放入電鍋的內鍋,加入1杯水,上面放上蒸架再整齊的擺上作法1,外鍋倒入2杯水,蒸30分鐘即可。
3.
砂鍋預熱後,將煮好的飯盛入砂鍋中,臘腸、肝腸切片擺盤即可。

 

 

 

 

十、炸出酥脆黃的越南春捲
材料:
豬絞肉100克、蝦仁100克、木耳2朵、冬粉1把、紅蘿蔔1條、可樂少許、越南春捲皮3

調味料:魚露、鹽、胡椒粉、麻油
沾醬:泰式酸辣醬

 
做法:
1.
豬絞肉加入少許鹽、胡椒粉、五香粉調味均勻備用。蝦仁洗淨,切粒後,用鹽、米酒略醃備用。
2.
冬粉木耳泡軟,瀝乾水切碎備用。紅蘿蔔去皮切細絲備用。
3.
取一 炒鍋,下紅蘿蔔絲炒出油,再加入絞肉炒香。再放入蝦仁粒、木耳炒熟,起鍋前加入冬粉、少許魚露、鹽、胡椒粉調味均勻,關火淋上麻油,即可盛盤待涼備用。
4.
取一春捲皮,用可樂噴濕變軟,放入內餡、香菜,用水封口備用。
5.
熱一油鍋,下做法4、做法5一同炸至酥脆取出。食用時,可以搭配泰式酸辣醬。

 

 

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