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點心類05

 
一、薑茶快速入味
材料:
老薑2條、熱水2000cc、黑糖200g、鹽0.5小匙、肉桂粉10g
 
做法:
1.老薑洗淨折成小段用刀背拍碎後備用。
2.
起平底鍋將老薑放入乾煎約1分鐘後,加入溫水,再慢慢加熱至沸騰,再加入黑糖、鹽、肉桂粉拌勻煮沸後即可。
 
二、簡單自製糖葫蘆 
材料:
小蕃茄、竹籤、油、冰塊、白糖300g、油
 
做法:
1.將蕃茄洗淨擦乾,用竹籤將3個串成一串。
2.
取平底鍋將糖小火溶解待糖全部溶解後,關火,加入一小匙油拌勻。
3.
取蕃茄沾裹糖漿後,泡入冰塊水中立即冰鎮即可。 
 
 
三、簡單做出吉拿棒
材料:
低筋麵粉100g、鹽半匙、牛奶300g、蛋1個、肉桂、白糖、擠花袋
 
 
做法:
1.將牛奶煮至溫熱後關火放入低筋麵粉快速地拌勻。
2.
取一水晶碗將蛋打勻加入作法1的牛奶中混勻後,倒入擠花袋星型絞口器備用。 
3.
熱一油鍋油溫約60度,關火,粉漿擠入油鍋中待粉漿定型,開中火炸到成為金黃後取出灑上肉桂糖粉即可。 
 
 
四、米果做避風塘米果
材料:
米果碎1碗、辣椒適量、蒜酥2大匙、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量 
 
 
做法:
1.將米果切小丁備用。 
2.將作法1放入乾鍋中以小火略炒至回酥,盛起備用。 
3.同一鍋加入少許油,爆香辣椒,再加入蒜酥、作法2、蔥拌炒,再加入鹽、胡椒粉拌炒勻即可。.可用美生菜包起避風塘米果食用,風味可加清爽可口。
 
 
五、果汁做軟糖
材料: 
果汁1(200c.c.)、糖1.5杯、洋菜粉10g、麥芽糖1大匙、砂糖適量 

 
做法:
1.將果汁、洋菜粉、糖放入鍋中拌勻,開火煮,加入麥芽糖,水滾後轉小火熬煮,並不時地攪拌。
2.
煮約20分鐘後,用筷子沾一小滴糖汁滴入冰水中,糖汁凝結而不散開即可熄火。 
3.
待糖汁略涼用湯匙分別舀一小匙一小匙在鋪了烘培紙的平盤上,放入冷藏20分取出,略整型並沾裏砂糖即可。 
 
 
六、青豆仁做豆沙 
材料:
水半碗、砂糖2大匙、鹽少許、奶油2大匙、鬆餅*4 


做法:
1.熱一鍋滾水,略微汆燙青豆仁(2分鐘),撈起,入果汁機再加水半碗打成泥,備用。 
2.
取一平底鍋加入作法1略炒使水份略微揮發,接著加入砂糖2大匙、鹽少許、奶油2大匙拌炒至水份發揮成泥狀即可。 
3.
可將青豆仁做成的豆沙配上鬆餅食用。 
 
 
七、炸出外酥內棉的地瓜條
材料: 
地瓜、地瓜粉、梅粉、胡椒鹽、水90cc、脆漿粉120 


做法: 
1.地瓜洗淨後去皮切成條狀,用水略為清洗後備用。 
2.
將地瓜放入滾水中汆燙1分鐘(5分熟)後撈起備用。 
3.
取一水晶碗加入脆漿粉、水調勻成麵糊備用。 
4.
將地瓜條先地瓜粉後再沾做法3的麵糊後入140度油鍋中炸至金黃酥脆後撈起,即可食用。
 
 
八、柳橙皮做桂花凍
材料:
柳橙皮1顆、洋菜粉5g、甜酒釀1大匙、糖2大匙、水4(800cc) 


做法: 
1.用湯匙將柳橙皮的白膜刮乾淨並切成細丁狀,備用。 
2.
將水及洋菜粉倒入鍋中攪拌均勻,開火將洋菜粉煮化煮勻,加入糖2大匙、甜酒釀1大匙、作法1的柳橙皮丁煮勻。 
3.
將作法2盛入容器中,放置於冷藏室冰成凍即可食用。
 
 
九、起司做三角酥
材料: 
餛飩皮*8、起司片*2蛋液、糖粉、煉乳 
 
 
做法: 
1.將起司片一開四切成四片小角型,備用。 
2.
取一餛飩皮並在四邊塗上蛋液,放一片作法1,將餛飩皮對折成三角型,備用。 
3.
熱一油炸鍋,以約180度的高溫炸至金黃即可撈起瀝油,並撒上糖粉或淋上煉乳即可。
 
 
十、剩飯做麻糬
材料: 
剩飯2碗、花生粉 


做法:
1.將剩飯放入調理機裡打勻成黏稠狀,備用。 
2.
取一塑膠袋加入少許的油,裝入作法1,備用。 
3.
將麻糬分抓成一小糰,均勻沾上花生粉即可。 
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