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肉類01



一、煮出滑嫩瓜仔肉

材料:

豬絞肉150g、醬瓜碎2大匙、醬瓜汁適量、蛋白半顆、魚皮50g
調味料:醬油1匙、胡椒粉、米酒2匙、水4

 

做法:

1.取一調理機,加入魚皮、絞肉打碎備用。

2.取一水晶碗,下做法1、蛋白、醬瓜碎、醬瓜汁、調味料拌勻,壓成肉餅放入盤中,入蒸鍋蒸約10分鐘。

 

 

二、炸出不乾澀雞柳條

材料:

雞胸肉2塊、山藥薏仁粉2包、地瓜粉
調味料:鹽適量、胡椒鹽

 

做法:

1.雞胸肉切小塊後,下調理機打成團狀備用。

2.將熱水沖入山藥薏仁粉拌勻,加入做法1打勻,取出調味備用。

3.將做法2放入塑膠袋,塑膠袋剪小洞後,擠成條狀、裹上地瓜粉備用。

4.熱一油鍋,下做法3炸至金黃即可取出。

 

 

三、讓雞肉丸軟嫩的妙招

材料:

雞胸肉300克、蛋白1顆、煮爛白木耳150克、高湯、蔥花
調味料:鹽1茶匙、糖2茶匙、太白粉1大匙

 

 

做法:

1.熱一鍋滾水,下白木耳煮至軟爛備用。

2.將雞胸肉切成小塊狀備用。

3.取一調理機,下做法1、做法2攪打成泥狀後,再加入蛋白、調味料調味均勻即可,用湯匙將肉挖成丸子狀備用。

4.熱一鍋高湯,下做法3煮熟即可盛到碗中,撒上蔥花即可食用。

 

 

四、快速做宮保雞丁

材料:

雞胸肉300公克、花椒粒1匙、乾辣椒10g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉
調味料:醬油、米酒、白醋、糖
醃料:蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙

 

 

做法:

1.蒜切片、蔥切花備用。乾辣椒剪開去籽備用。

2.雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆,再切成約1.5公分大小的小方塊狀碎丁。

3.取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁、糖拌勻備用。

4.取一可微波瓷盤,加入花椒粒、乾辣椒、蒜片、少許油進入微波1分鐘30秒取出。

5.將做法3加入做法4拌勻,進入微波4分鐘即可取出,再撒上蔥花、花生米即可。

 

 

五、輕鬆做出雞腳凍

材料:

雞腳200公克、老薑3片、蔥段2支、辣椒2支、蒜頭3粒、仙草100g、水600cc
調味料:醬油2大匙、鹽半茶匙、米酒、胡椒粉少許

 

做法:

1.熱一鍋滾水,下雞腳略微汆燙後,洗淨備用。

2.取一炒鍋,加入沙拉油爆香薑片、蒜頭至金黃後,加入蔥段和辣椒炒香,加入水、仙草煮滾後,再加入雞腳、調味料,蓋鍋蓋以小火燜煮20分鐘至雞腳入味。湯汁過濾後待冷卻即可食用。

 

 

六、輕鬆炸岀脆皮炸物

材料:

去骨雞腿1支、小饅頭2小包
醃料:蒜末、五香粉、米酒
沾料:胡椒鹽

 

做法:

1.小饅頭打碎成粉備用。雞腿切塊備用。

2.取一水晶碗,下醃料、雞腿拌勻後,將雞腿裹上小饅頭粉備用。

3.熱一油鍋,下做法2炸至金黃,撈起。待油溫升高,再下雞腿略炸逼油即可。

 

 

七、滷出香甜雞翅

材料:

雞翅8隻、薑片、八角、蔥段、辣椒、蒜頭、牛奶糖3
調味料:醬油、米酒、水

 

做法:

1.熱一鍋滾水,下雞翅略微汆燙,撈起備用。

2.取一炒鍋,加入沙拉油和牛奶糖炒至牛奶糖融化後,再下做法1炒勻。加入薑片、蒜頭、八角、蔥段、辣椒炒香後,下調味料煮滾後,關小火煮約25分鐘即可盛盤。

 

 

八、快速製作蒜頭雞湯

材料:

去骨雞腿1隻、剝皮蒜頭
調味料:米酒、鹽、雞粉

 

做法:

1.將去骨雞腿去除多餘油脂、切塊備用。

2.熱一鍋滾水,下做法1略汆燙,盛出備用。

3.取一可微波器皿,下做法1、蒜頭,加入熱水至八分滿,入微波五分鐘後,取出後,再入微波五分鐘。

4.將做法3成品取出後,加入米酒、鹽、雞粉調味拌勻即可。

 

 

九、煮出香濃四神湯

材料:

豬腸1條、四神湯料1包、水600cc 米酒2匙、鹽1小匙
冬瓜籽水: 冬瓜籽20g、水300cc

 

 

做法:

1.豬腸洗淨切小段、四神湯料略為沖洗、浸泡備用。

2.取一果汁機,下冬瓜籽水的料打勻,過濾後備用。

3.取另一內鍋,加入作法1、作法2、水,放入電鍋中蒸40分鐘。

4.起鍋前,再加入鹽、米酒調味即可。

 

 

十、讓螞蟻上樹不再乾硬結球!

材料:

冬粉2捲、 豬絞肉半斤、 中國芹菜1(芹菜末) 青蔥1支、 薑半塊(薑末) 大蒜3(蒜末) 高湯1大碗、 辣豆瓣醬、 醬油、 花椒粒、 番茄醬、 酒釀1小碗

 

 

做法:

1. 起鍋,爆香花椒粒,待顏色變黑後,瀝出花椒油,備用。

2. 同上鍋,煸炒豬肉末至出油,加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮,備用。

3. 起油鍋,將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋,放入上鍋醬汁中,再加入醬油、番茄醬、酒釀一同煨煮,待湯汁收汁後,灑上芹菜末、蔥花,起鍋前淋入花椒油提味即完成。

 

 

備註:

這道家常菜在料時前,先將冬粉炸過後,入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。炸過冬粉不吃油,不必特意剪斷,入口即化。 正統「螞蟻上樹」即是用炸過冬粉,否則就只是炒冬粉,口感乾硬而已。

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