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海鮮類01



一、炸出沒有腥味土魠魚

材料:

土魠魚片、胡椒粉少許、醬油少許

麵糊:麵粉150g、蛋白1個、啤酒150cc

 

 

做法:

1.土魠魚片去骨切塊。蛋白打發至倒扣不會滴下備用。

2.取一水晶碗,加入土魠魚塊、胡椒粉、醬油、啤酒拌勻備用。

3.取一水晶碗,加入麵粉糊材料攪拌均勻備用。

4.將做法2沾上做法3,入油鍋炸至金黃即可。

 

 

二、快速燉軟海帶法

材料:

乾海帶1條、洗米水適量、醬油膏

 

 

做法:

1.乾海帶折成適當大小備用。

2.做法1放入洗米水泡約5分鐘,將海帶捲起、用牙籤固定備用。

3.取一鍋,將做法2放入煮至軟(5分鐘)

4.將做法3用洗米水煮的海帶切條後,淋上醬油膏即可食用。

 

 

三、快速作出蛤蠣絲瓜

材料:

蛤蠣150g、絲瓜半條、油蔥酥少許、蔥段2支、蝦米10
調味料:鹽、米酒

 

 

做法:

1.取一水晶碗,下蛤蠣、鹽、水,吐沙3小時後,瀝乾備用。

2.絲瓜去皮,切約0.5公分薄片備用。

3.取一可微波,加入絲瓜、油、油蔥酥、蝦米、蔥段和調味料拌勻後,微波2分鐘備用。

4.將做法1加入做法3、水再微波2分鐘後即可。

 

 

四、簡易自製魚漿

材料:

旗魚200g、薑汁少許 、白膘油30g、蛋白2顆、饅頭60g、米酒2大匙、里肌肉、醬油
調味料:鹽1茶匙、糖2茶匙

 

 

做法:

1.魚肉去皮切塊後備用。白膘油切碎備用。

2.取一水晶碗,加入饅頭、米酒抓勻至饅頭軟化備用。

3.取一調理機,下魚肉、白膘油和薑泥打勻,再下蛋白打勻,加入調味料打勻,最後加入做法2打勻,即為魚漿。

4.里肌肉切片,加入醬油、米酒略醃,和做法3拌勻備用。

5.熱一鍋滾水,下做法4煮熟撈起,即可食用。

 

 

五、快速做粉蒸料理

材料:

冰硬的白飯、鯛魚片、蔥花50g、香油
醃料:薑末1大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒釀2大匙、醬油、五香粉、胡椒粉

 

 

做法:

1.取一塑膠袋,加入白飯打碎備用。

2.鯛魚片去除紅肉後,切片備用。

3.將醃料加入做法2拌勻略醃後,加入做法1拌勻備用。

4.取一蒸盤放入做法3,以大火蒸8分鐘後取出,撒上少許蔥花,淋上燒熱的香油即可盛盤。

 

 

六、簡易自治蜜汁小魚乾

材料:

小魚乾150g、咖啡糖25g、沙拉油3大匙、炒過的白芝麻

 

做法:

1.咖啡糖敲碎備用。

2.將小魚乾放入烤箱,以150度烤約10分鐘至酥脆即可。

3.取一鍋,加入咖啡糖、少許油融化後,加入做法2拌勻盛盤,撒上白芝麻即可。

 

 

七、冷凍花枝去腥

材料:

冷凍花枝200g、剩餘的芥末醬、芹菜段200g、薑末10g、辣椒片1
調味料:鹽、糖、米酒

 

做法:

1.冷凍花枝解凍後,劃花刀後斜刀切片狀備用。

2.取一水晶碗,下做法1、米酒、芥末醬拌勻洗淨備用。

3.熱一鍋滾水加鹽,關火下做法2泡熟,撈起瀝乾備用。

4.取一鍋下少許油,爆香薑末、辣椒片、芹菜段,下做法3的花枝,最後加入鹽、糖調味均勻後即可起鍋。

 

 

八、藍帶炸魚排

材料:

鯛魚片、起司片
調味料:麵包粉、麵粉、蛋液、番茄醬、鹽、胡椒粉

 

做法:

1.取一鯛魚片,從中間對剖後,撒上鹽和胡椒粉調味,放上起司片合起備用。

2.將做法1依序沾上麵粉、雞蛋和麵包粉備用。

3.熱一油鍋至 150度,下做法2炸至金黃後,撈起瀝乾油,切塊,淋上番茄醬即可盛盤。

 

 

九、快速作出蛤蠣絲瓜

材料:

蛤蠣150g、絲瓜半條、油蔥酥少許、蔥段2支、蝦米10
調味料:鹽、米酒

 

做法:

1.取一水晶碗,下蛤蠣、鹽、水,吐沙3小時後,瀝乾備用。

2.絲瓜去皮,切約0.5公分薄片備用。

3.取一可微波,加入絲瓜、油、油蔥酥、蝦米、蔥段和調味料拌勻後,微波2分鐘備用。

4.將做法1加入做法3、水再微波2分鐘後即可。

 

 

十、章的好開心

讓章魚像鮑魚般Q彈的秘訣!

 一般人在煮章魚的時候,總是擔心燙太久會讓章魚過老,可是稍微燙一下,章魚還是不夠軟嫩,在「章的好開心」這道料理裡,阿基師就要告訴大家,讓章魚吃起來會像鮑魚般Q彈的祕訣喔。

 

 

材料:

墨魚義大利麵1(先燙熟,約七分鐘)、蚵仔50g 文蛤50g 薑末1匙、 紅茶包一包、 章魚1尾、 洋蔥一個、 檸檬汁2大匙、 魚露1大匙、 米酒1大匙、 白胡椒粉

 

 

做法:

1.起一鍋,溫水放入章魚及紅茶包,加蓋慢火煮40分鐘。

2.起小湯鍋,放入蚵仔、文蛤汆燙,撈起取出文蛤內肉,備用。

3.澆汁:起調理機,取適量墨魚麵放入調理機,加入少許薑末、米酒、蚵仔、文蛤、燙海鮮的湯、少許魚露,打成泥漿,備用。

4.將洋蔥切細絲,裝入塑膠袋內,加入少許鹽巴,搖晃袋內洋蔥,將洋蔥倒入冰鎮水中去鹹,撈出備用。

5.取一水晶碗,將洋蔥絲拌入檸檬汁、魚露調味,備用。

6.取成品盤,將調味過的洋蔥絲墊盤,將章魚切薄片,排於洋蔥絲表層,灑上胡椒粉,淋上澆汁即完成。

 

 

備註:

一般人總認為章魚要稍微燙一下吃才軟嫩,其實那樣還是會咬得很辛苦,煮章魚的時候要溫水下鍋,放入一包紅茶包為章魚加色,慢慢加熱約40分鐘之後,茶包中的「兒茶素」會幫助章魚的肉質軟化,吃起來會像鮑魚般Q彈。

另外,洋蔥放入袋中加一點鹽巴,輕搖晃可幫助洋蔥軟化,打開後放入冰水可增加洋蔥脆度並可將過鹹的鹽味洗去。

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