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肉類02



 

一、超軟嫩豬血入味秘訣

相信大家在吃便當時,經常吃到酸菜炒豬血這道菜,但經常是酸菜過鹹,而豬血不但沒入味,還煮到變硬,今天阿基師要教大家做這道家常料理,只要一個簡單的步驟,就可以讓豬血軟嫩又入味唷!

 

酸菜炒豬血

材料:

豬血300公克、酸菜200公克、大蒜3顆、生薑半根、辣椒2條、太白粉、韭菜、薑一塊

 

超軟嫩豬血入味秘訣大公開!
 

做法:

1.將酸菜切薄片、大蒜壓扁、辣椒切末、酒菜切斷、薑切絲。
2.
起鍋寶,加入鹽1大匙,豬血切塊放入沸水中略煮去腥後撈出,備用。
3.
起鍋加入香油,爆香蒜頭,加入辣豆瓣、辣椒末、薑末拌炒,再放入酸菜及豬血、少許滾水煨煮兩分鐘。
4.
同上鍋,煨煮後加入雞粉、米酒調味,最後放入太白粉芡、韭菜、少許白醋拌炒均勻後,即可完成。

 

備註:

要解決豬血有腥味又不容易入味的缺點,只要將豬血放入加鹽的沸水中滾煮,即可去腥又保持軟嫩。這點小技巧學會之後,以後料理這道菜的時候,一定會令人刮目相看的!

 

 

二、照燒漢堡肉
材料:

洋蔥末半顆、豬絞肉300g、薑末少許、照燒醬適量、苜宿芽適量、奶油適量

調味料:胡椒粉、米酒、鹽、醬油各少許

做法:
1.
薑切末、洋蔥切末備用。
2.
取一平底鍋下奶油炒香洋蔥末,撈起備用。
3.
取一水晶碗,放入豬絞肉、薑末、做法2的洋蔥末攪勻,再加入調味料絞至出筋,捏成肉球備用。
4.
熱一平底鍋下少許油,將做法3的肉球放入,將一面煎至金黃後翻面,壓成約1.5公分厚的肉餅煎熟,先在一面抹上照燒醬,翻面再抹照燒醬略煎即可。

 

 

三、煮出香甜味濃的瓜子雞湯
材料:

土雞腿肉2隻、花瓜1罐、米酒、鹽各適量、五香瓜子2大匙

做法:
1.
雞腿肉將皮去除後,保留備用。雞腿肉切塊備用。
2.
熱一鍋滾水,下土雞腿肉塊略微川燙後,取出備用。
3.
熱一平底鍋,下雞皮、五香瓜子乾炒約5分鐘至出香味後,將瓜子取出放入滷包中備用。
4.
熱另一鍋滾水,下做法3、做法2、花瓜汁煮約30分鐘。
5.
起鍋前,將花瓜加入做法4後,關火加入米酒,撈出包有瓜子的滷包即可食用。

 

 

四、香菇肉燥增香法

材料:

熱黑糖薑茶適量、豬絞肉350g、香菇5朵、紅蔥酥適量、蒜頭5瓣、醬油1碗、米酒少許、水700cc

做法:
1.
蒜頭切碎備用。
2.
取一水晶碗,下乾香菇、熱黑糖薑茶蓋過乾香菇,泡約15分鐘至完全泡發、切丁備用。
3.
熱一炒鍋加入絞肉乾炒至出豬油,加入香菇丁炒香後,再加入蒜碎炒出香味後,加入水、醬油滾煮至入味,關火加入紅蔥酥、米酒、胡椒粉、泡香菇水即可。
4.
香菇肉燥搭配白飯一起食用。

 

 

五、萬用去腥法

材料:
洋蔥皮汆燙法   洋蔥皮4顆、水4000c.c.、蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗

蔥薑酒水汆燙法  蔥段、薑片、酒、蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗

做法:
洋蔥皮汆燙法:
1.
將要汆燙的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗洗淨切片,備用。
2.
剝下洋蔥皮沖水洗淨灰塵,備用。
3.
煮一鍋滾水放入作法2熬煮10分鐘至洋蔥皮的味道出來,湯汁呈現深褐色,撈出洋蔥皮,備用。
4.
依序將作法1的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗放入作法3汆燙至熟即可。


蔥薑酒水汆燙法:
1.
將要汆燙的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗洗淨切片,備用。
2.
煮一鍋滾水放入蔥段、薑片、酒熬煮10分鐘至味道出來,備用。
3.
依序將作法1的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗放入作法3汆燙至熟即可。

 

 

六、煎出美味香腸

材料:

香腸*6

做法:
1.
取一蒸盤放上香腸,入蒸鍋約10分至熟後起鍋,並以竹籤戳數洞備用。
2.
熱一平底鍋,放入作法2煎至表面略焦即可。

 

 

七、煮出軟嫩火鍋肉片

材料:
豬肉火鍋片1盒、羊肉火鍋片1盒、牛肉火鍋片1盒、鮮奶適量

做法:
1.取一水晶碗,倒入適量鮮奶、將冷凍肉片放入約30分鐘至退冰。
2.
瀝乾牛奶。
3.
熱一鍋滾水加入雞粉、高麗菜川燙肉片即可品嘗軟嫩肉片。

 

 

八、煮出入口即化的獅子頭
材料:
絞肉200g、薑末少許、豆腐25g、洋蔥碎適量、馬蹄碎適量、紅蔥頭碎2個、乾蝦米碎1小匙、蒜苗適量、糯米紙25g

調味料:醬油少許

做法:
1.
取一水晶碗,加入豬絞肉、豆腐、洋蔥碎、馬蹄碎、乾蝦米、薑末拌勻,加入少許醬油及胡椒粉調味備用。
2.
糯米紙用剪刀剪成小片狀備用。
3.
將做法2加入做法1,捏成適當大小備用。
4.
取一平底鍋,將做法3以半煎炸的方式煎至兩面焦黃後取出備用。
5.
取一砂鍋,放入蒜苗舖底、加入水煮滾後,放入做法4煮滾,放上蒜苗、醬油少許即可起鍋。

 

 

九、迅速去除羊騷味
材料:
羊肉200克、空心菜1把、蒜末1大匙、蛋1/3顆、醬油1小匙、沙茶醬1大匙、米酒1大匙、芝麻醬2大匙

做法:
1.
取一水晶碗放入羊肉、蛋、醬油、米酒、芝麻醬醃漬。
2.
熱一炒鍋加入少許油,爆香蒜末,放入作法1拌炒,加入沙茶醬、醬油拌炒均勻即可。

 

 

十、糯米做糯米雞
材料:
糯米1杯、乾香菇碎適量、雞1隻、米酒2大匙、人參適量、鹽4茶匙、水、粽葉*4

做法:
1.
起油鍋下香菇爆香,接著下糯米略炒,再下米酒1大匙、鹽2茶匙、少許水拌炒勻,備用。
2.
將雞洗淨後,並把作法1及其餘材料放入雞肚裡並封口,入大蒸碗中加入水(加至淹過雞的2/3即可)、酒1大匙、鹽2茶匙再蓋上粽葉、保鮮膜。
3.
起一蒸鍋,將作法1入鍋蒸1.5小時即可。

 

 

 

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