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肉類03



 

一、薑絲大腸
材料:
大腸、薑片4片、薑絲50g、醋精1大匙、黃豆醬1大匙、太白粉、香油、麵粉

做法:
1.大腸用麵粉清洗乾淨之後,先用滾水汆燙1分鐘後撈起,與薑片一同入蒸鍋蒸2小時後取出。
2.
將大腸切成3公分段備用;嫩薑切成細絲後洗淨備用。
3.
熱鍋爆香薑絲,加入黃豆醬炒香再加入大腸拌炒出香氣後,加入醋精翻炒後用太白粉勾上薄芡,起鍋淋上香油即可。

 

 

二、聰明除去小腸腥臭法
材料:
小腸.麵粉.白醋.筷子



做法:
1.
將買回來的小腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除。
2.
利用筷子將小腸翻轉後將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用麵粉、醋來清洗小腸,反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大量的清水沖洗乾淨即可。

 

 

三、火腿做華式炸豬排
材料:
火腿、海苔、馬鈴薯泥、麵粉適量

麵糊:
*1、麵粉250克、玉米粉50克、冰水適量

做法:
1.
將火腿切蝴蝶刀(切薄一點)依序夾入馬鈴薯泥、海苔、馬鈴薯泥,備用。
2.
取一水晶碗加入麵糊料拌勻成麵糊,備用。
3.
熱一油鍋,將作法1依序沾上乾的麵粉再沾上作法2的麵糊,入鍋炸至金黃酥脆即可。

 

 

四、豬肝做豬肝醬
材料:
炒豬肝1碗、糖1大匙、鮮奶油1(200cc)、紹興酒1茶匙、奶油1大匙、蒜末2茶匙、雞粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、法國麵包*2


做法:
1.備一滾水將豬肝過水略汆燙,備用。
2.
將作法1 及其餘材料放入調理機打均盛出即為豬肝醬。
3.
取一平底不沾鍋,熱鍋,將切片的法國麵包放入煎烤至金黃略焦即可。
4.
將豬肝醬塗抹在煎烤好的法國麵包上即可食用。

 

 

五、豬肝做法式肉餅
材料:
熟豬肝1/2(豬肝湯)、絞肉1碗、爆香過的洋蔥碎和紅蔥頭碎各1大匙、蛋、奶油

 

調味料:義大利綜合香料、鹽、黑胡椒

做法:
1.將豬肝過水汆燙、切碎,再與絞肉一起拌剁,備用。
2.
取一水晶碗,加入作法1、爆香過的洋蔥碎和紅蔥頭碎、蛋、調味料,拌勻,備用。
3.
取一烤模塗一層薄薄的奶油,放入作法2,再蓋一張鋁箔紙,入烤箱以170度隔水加熱的方式烘烤30~40分鐘即可。

 

 

六、輕鬆醃出滑嫩雞胸
材料:
雞胸肉2片、美奶滋30g、愛文芒果1顆、紅甜椒1/4顆、綠甜椒1/4顆、蔥1根、薑末1大匙、鹽1小匙、蒜末1小匙



做法:
1.將雞胸肉切條放入水晶碗中擠入美乃滋抓醃10分鐘。
2.
芒果去皮切成條狀;蔥切小段、薑切末、青、紅甜椒切細條備用。
3.
熱一平底鍋放入醃好的雞胸肉,小火將胸肉煎反白備用。
4.
將蔥與薑、蒜放入鍋中爆香出香味後,下青、紅甜椒、少許的水拌勻,再加入芒果條、並擠上美奶滋,輕輕拌炒至美奶滋溶化後加入鹽、糖調味即可盛盤。

 

 

七、蒜泥白肉
材料:
去皮五花肉250g、檸檬汁()、鹽

 

蒜蓉醬:蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、烏醋1茶匙、礦泉水2大匙、麻油適量

做法:
1.將冷凍過的五花肉從冰箱取出放置表面微微退冰,肉朝下皮朝上,對半切開,逆紋切下0.4公分的薄片備用。
2.
備一鍋溫熱(70度高溫)的水加入檸檬汁、鹽,再將肉片放入汆燙30秒鐘後撈起(肉片中心呈現粉紅色)盛盤。
3.
取一水晶碗加入蒜泥、醬油膏、烏醋、礦泉水、麻油調勻後,即可沾食。

 

 

八、滑蛋牛肉
材料:
牛肉片50g、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、水150cc、蛋3顆、牛肉泡麵油包1大匙、太白粉1小匙

做法:
1.取一水晶碗將放入牛肉片、少許全蛋液、沙拉油、太白粉抓醃入味備用。
2.
取一平底鍋放入醃好的牛肉拌炒熟撈起備用。
3.
同一鍋放入牛肉泡麵油包爆香蔥段、蒜末、薑末,加入水煮云後,勾上太白粉薄芡,滴上油拌勻後,再下牛肉片,再到入打散的蛋液,將蛋煮至2/3凝固後撈起,盛盤。

 

 

九、泡菜汁做漢堡肉
材料:
絞肉250g、泡菜汁5大匙、洋蔥碎適量、紅蘿蔔碎適量、小餐包(略烤)、美生菜、番茄片、起司片

做法:
1.將所有材料混合均勻,並將絞肉摔打出筋,備用。
2.
熱一油鍋,將作法1揉成圓球狀入鍋煎,待略熟,肉變白色即翻面並壓扁,續煎至熟兩面呈金黃即可。
3.
取一小餐包依序夾入生菜、番茄片、作法2、起司片即是好吃的小漢堡了。

 

 

十、快速做蜜汁排骨
材料:
小排骨1斤、生菜葉數片、白芝麻少許、地瓜粉適量

 

蜜汁醬:味醂100ml、黑醋1大匙、水50ml

醃料:米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蒜末30g、薑末 20g、蛋液適量、五香粉

做法:
1.小排骨放入水晶碗中加入醃料抓醃入味備用。
2.
將醃好的排骨表面沾上地瓜粉,入油鍋炸至熟後撈起瀝油。
3.
取一平底鍋放入薑末爆香後,加入味醂、水煮至鍋中冒小泡沫後將炸好的排骨放入,再加入黑醋小火燒約3分鐘即可起鍋盛盤。食用前灑上炒香的白芝麻即可。

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