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肉類04



 

一、剩餘臘肉做培根
材料:
剩餘臘肉、蒜苗、玉米濃湯

做法:
1. 剩餘的臘肉去掉油脂的部分,切小塊(0.5公分)放入滾水中汆燙1分鐘去掉其他調味後,紙巾擦拭掉水分。
2.
平底鍋中小火乾炒2分鐘即可。
3.
將炒乾的培根灑在濃湯表面即可。

強調:
汆燙是為了去掉炒過臘肉的調味與油脂,乾炒時較不易會燒焦。

 

 

二、剩餘滷汁做雞肉凍
材料:
滷肉汁500cc、糖1茶匙、洋菜粉5克、雞肉150克、三色豆1(140)

做法:
1.將洋菜粉5克、糖1茶匙加入滷汁中攪拌均勻,接著開火煮滾。
2.
雞肉切丁,並將雞肉丁及三色豆均勻的鋪於容器裡,備用。
3.
最後將作法1盛入鋪滿雞肉丁及三色豆的容器裡,放涼置於冰箱冷藏30分鐘後,取出切塊即可。

 

 

三、剩餘梅粉做梅汁排骨
材料:
小排骨200g、地瓜粉2大匙、麵粉1大匙、蛋、甘梅粉2(60g)

醬料:甘梅粉1包、開水200cc、、1小匙糖、醬油、太白粉水

做法:
1.取一水晶碗將排骨放入,放入甘梅粉、米酒、蛋拌勻醃15分鐘後加入地瓜粉和麵粉混勻,並入油鍋中炸熟備用。
2.
取一平底鍋加入開水、甘梅粉、糖、醬油調勻,再加入作法2的排骨拌炒均勻,即可。

注意:
*只需使用這個平常吃剩,要丟掉的甘梅粉就可以簡易做出一道美味可口的廣東名菜的梅子排骨。

 

 

四、剩餘玉米脆片做咔啦炸雞
材料:
原味玉米脆片1(90)、棒棒腿6支、麵粉、蛋2

醃料:
胡椒少許、糖1茶匙、蒜泥1大匙、鹽2茶匙、米酒少許

做法:
1.先將雞腿剪開,再加入醃料,醃漬約20分鐘待入味。
2.
將玉米脆片放入塑膠袋中以刀背將之拍碎,備用。
3.
將浸好的雞腿,拍上麵粉,再沾蛋液,再沾上拍碎的玉米脆片。
4.
熱油鍋至130~140度,熄火,再將作法3放入,等雞腿略呈金黃色,開大火逼油,即可撈起。

 

 

五、白斬雞做雞米花
材料:
白斬雞、水、炸雞粉、胡椒塩各適量

做法:
1.將白斬雞隨意剝成不規則的小塊狀,備用。
2.
將作法1先沾一層炸雞粉再泡入水中後,立即拿起再沾一層炸雞粉,並略壓使粉緊實的附著在雞丁上。
3.
熱油鍋,以150~160度高溫油,將作法2的雞丁炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆即可。

 

 

六、臘肉去鹹味法
運用白蘿蔔片輕鬆去到臘肉的鹹味。

材料:
臘肉、白蘿蔔片、蒜苗片、蒜頭片、辣椒片

做法:
1.蘿蔔去皮切片備用。
2.
備一蒸鍋將蘿蔔片放入,再將要用的臘肉放入,再取蘿蔔片撲在臘肉上方、左右兩邊,放入鍋中蒸15分鐘取出,切片備用。
3.
熱一炒鍋放入蒜頭、辣椒爆香後,加入去除鹹味的臘肉片、蒜苗拌炒出香氣即可起鍋。

 

 

七、雞拂仔去腥味
材料:
全脂牛奶、雞拂仔、麻油雞湯

做法:
1.將雞拂泡入牛奶水中抓洗一翻備用。
2.
將做法1倒入平底鍋中,小火加熱,將牛奶煮至溫熱(未達沸點),將雞拂小火燙熟。
3.
將煮熟的雞拂泡入礦泉水中清洗掉表面的殘留物,再放入雞湯中。

 

 

八、蔥爆牛肉
材料:
牛肉絲150g、蔥300g、醬油、玉米粉、鳳梨6片、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、鹽適量

做法:
1.水晶碗中放牛肉絲、鳳梨丁、醬油抓醃入味後,將鳳梨丁取出,加入少許玉米粉。
2.
熱一鍋油(少量即可)放入醃好的牛肉絲迅速將牛肉拌散開來,撈起瀝乾油。
3.
同一鍋油炸蔥段至出香氣後,撈起;瀝乾油備用。
4.
同一鍋將油倒出,放入蔥、牛肉翻炒出香氣,加入一點鹽、蠔油、米酒拌云調味,起鍋前勾上少許薄芡。

 

 

九、宮保雞丁
材料:
雞胸肉300公克、花椒粒1匙、乾辣椒(宮保)20g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉
調味料:醬油、米酒、白醋、糖
醃料:蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙

做法:
1.雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆,再切成約1公分大小的小方塊狀碎丁;乾辣椒剪開去籽備用。
2.
取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁抓醃入味備用(3分鐘)
3.
熱一炒鍋放入3大匙油後,將雞丁倒入翻炒至表面變白即可撈起;同一鍋油爆香花椒粒、乾辣椒炒出香氣後撈起備用。
4.
同一鍋利用剛剛的香料油,爆香蒜片、蔥花炒出香氣後,放入雞丁、醬油、白醋、糖、米酒拌勻,大火快炒至乾,用太白粉水勾上薄芡,加入乾辣椒、花椒粒、花生米炒拌幾下就可以起鍋了。

 

 

十、簡單製作沙拉培根

材料:

培根2種、生菜沙拉1

 

做法: 
1.
比較培根,須選擇瘦肉比例較多的培根。 
2.
培根放入滾水中汆燙1分鐘,撈起去掉油脂部分,切小塊,放入烤箱中約150度烤5分鐘即可。
備註: 
汆燙的目的是為了去掉培根油脂,香料,讓培根烤起來不容易焦黑,也部會燒焦。

 

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