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肉類05



一、蔓越莓做莓香雞排

材料:
雞排2塊、地瓜粉適量
醃料:蔓越莓半杯、水1/4杯薑末1大匙、米酒1茶匙、醬油膏2大匙、地瓜粉4大匙 

 

做法: 
1.
將雞肉以蝴蝶刀的方式切成大片的雞排。 
2.
將蔓越莓半杯、水1/4杯放入果汁機打成蔓越莓泥,備用。 
3.
取一水晶碗放入作法1、薑末1大匙、米酒1茶匙、醬油膏2大匙拌勻,再放入雞排略微抓醃,再慢慢的加入地瓜粉4大匙拌勻使醃料成麵糊狀,並均勻的沾附在雞排上。
4.
熱一油鍋,將作法2沾上薄薄一層地瓜粉,以120度低溫油炸至微微金黃,再開大火逼油並使表皮酥脆即可。

 

 

二、腰子去腥法

材料:
杏仁粉、腰子、香菜 

 

做法: 
1.
將洗乾淨的腰子切開並去除上面的白筋,再用刀子在表面上斜切分割成許多小塊。 
2.
取一水晶碗將切好腰子放入,加入一大匙杏仁粉後輕輕抓揉腰子後(3分鐘),在用清水將清洗腰子,將杏仁粉與血水漂洗乾淨。

3.備一鍋滾水,沸騰後將腰子放入後關火,將腰子悶泡至熟撈起。

 

 

三、煮出油而不膩的麻油雞

材料: 
1隻、米酒1瓶、老薑10片、黑麻油1大匙、冰糖1/4茶匙、普洱茶、紗布袋、熱水 

 

做法: 
1.
將普洱捏碎放入平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用。 
2.
取一炒鍋放麻油潤鍋後加入 薑片、雞肉拌炒,直至雞肉約有 6 分熟,再下米酒,最後放熱水、普洱茶包煮滾即可。

 

 

 

四、炸出皮酥肉嫩的排骨酥

材料:
小排骨300

醃料:啤酒1大匙、糖鹽1小匙、白胡椒、五香粉適量、地瓜粉100克、啤酒50cc、胡椒鹽、蒜泥 

 

做法: 
1.
排骨洗淨瀝乾後加入醃料拌勻後醃10分鐘備用。 
2.
取一水晶碗將啤酒與地瓜粉拌勻後備用。 
3.
將醃好的排骨鮮沾上一層地瓜粉後再沾做法2的啤酒粉糊後備用。 
4.
熱一油鍋油溫約130度時將做法3的排骨放入炸至金黃酥脆即可。

 

 

五、豆腐乳汁做腐乳雞

材料:
雞胸肉1塊、胡椒鹽、地瓜粉6大匙
醃料:豆腐乳汁3大匙、酒1茶匙、糖1大匙、蒜末1大匙 

做法: 
1.
將雞胸肉切成適當大小,備用。 
2.
將醃料混合均勻並將作法1加入拌勻醃漬15~20分鐘,備用。 
3.
6大匙地瓜粉加入作法2拌勻,備用。 
4.
熱油鍋,以150度的油溫炸至金黃酥脆,起鍋瀝乾油。 
5.
將作法4撤上適量的胡椒塩即可。

 

 

六、白切肉做一口豬排

材料:
白切肉、蛋汁、麵粉、麵包粉、起司片條 

 

做法: 
1.
將起片切成與白切肉等寛的長條狀,備用。 
2.
取1片白切肉放上起司片對折後,以牙籤穿過定型,依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,備用。
3.
熱一油炸鍋,以160度的高溫油炸至金黃酥脆即可。

 

 

七、火腿做鍋貼

材料:
火腿10片、山藥條10條、玉米粉水(100cc、玉米粉1大匙

 

做法:
1.取一火腿片將山藥條包入,以牙籤定型,備用。 
2.
熱一平底鍋 ,將作法1整齊的排入鍋中煎,加入玉米粉水蓋上鍋蓋蒸煎約5分鐘至水收乾,成薄脆的鍋巴即可起鍋。

 

 

八、簡單做出橙汁排骨

材料: 
排骨200g
醃料:糖2大匙、鹽1匙、玉米粉1湯匙、雞蛋1
橙汁:柳橙果醬2大匙、檸檬半顆 

 

做法: 
1.
排骨剁適當條狀放入容器中,混合蛋、鹽、糖、玉米粉拌勻醃漬10-20分鐘備用。 
2.
熱一鍋油待油溫高達150度時將排骨放入炸至全熟撈起備用。 
3.
起平底鍋加入柳丁果醬、檸檬汁拌勻後開火煮滾,將做法2排骨放入拌勻即可。

 

 

九、快速燉肉燥
運用巧克力粉來快速燉肉燥。

材料:
絞肉300g、紅蔥頭5
調味料:米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙、味林、巧克力粉

白飯 

 

做法: 
1.
紅蔥頭洗淨切片備用。 
2.
用一炒鍋將紅蔥頭放入爆香,炒至香氣出來後,放入絞肉,將絞肉炒散開來再放入米酒、醬油、清水、糖、五香粉、味林用大火煮開之後,加入2茶匙巧克力粉即可。

 

 

十、剝皮辣椒汁做泰式打拋肉

材料:
豬絞肉1碗、蒜末、九層塔、魚露1茶匙、剝皮辣椒汁3大匙

 

做法:
1.
熱油鍋,加入蒜末爆香接著加入豬絞肉拌炒至熟,接著再加入剝皮辣椒汁、魚露拌炒,最後再加入九層塔拌炒均勻即可。

 

 

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