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肉類06



 

一、炒出鮮嫩鴨肉
運用水梨將鴨肉變成鮮嫩多汁的小妙招。

 

材料:
鴨肉、水梨)、鹽、蒜頭片、辣椒片、豆芽菜(銀芽

做法: 
1.
梨子去皮、切片放入果汁機打泥備用。 
2.
取水晶碗將切片的鴨肉放入再加入梨子泥、鹽,醃漬10分備用。 
3.
取一平底鍋放入蒜頭、辣椒爆香後,放入做法2的鴨肉拌炒後,再放入豆芽菜拌勻即可。

 

 

二、鴨血快速入味法

材料:
鴨血*3、現成麻辣湯汁、蔥花、鹽1大匙 

做法:
1.將鴨血切塊放入滾水中,加入鹽拌勻汆燙1分鐘後撈起備用。 
2.
取一白磁湯碗將鴨血放入,倒入麻辣湯至醃過鴨血,進微波爐微波5分鐘至湯汁滾燙即可食用。

 

 

三、糖醋里肌不油炸

材料:
里肌肉300公克、洋蔥塊、彩椒塊、水1/2杯、醬油2大匙、蕃茄醬3大匙、糖、鹽、太白粉水
醃料:蛋1/2個、地瓜粉4大匙、鹽、酒1大匙、五香粉少許、醬油 

做法: 
1.
里肌肉切塊放入水晶碗中,加入蛋、酒、五香粉、醬油拌勻後,沾上地瓜粉備用。 
2.
將里肌肉串入竹籤中,架在盤上再入微波爐微波130秒後取出備用。
3.
熱炒鍋放入洋蔥炒香後,放入醬油、蕃茄醬、水拌勻後加入做法2的里肌肉、青椒拌勻再加入鹽糖調味即可盛盤。

 

 

四、燉出無渣的清肉湯

材料:
馬鈴薯2顆、豬里肌肉塊300g
調味料:醬油2大匙、味醂2大匙、冰糖1大匙半、酒1大匙、柴魚高湯700cc、蔥花適量 

做法:
1.取一鍋熱水先將豬肉塊汆燙去血水。 
2.
馬鈴薯洗淨去皮切成塊狀放入鍋中,再倒入700c.c.高湯、調味料、豬肉塊放置爐火上備用。 
3.
取出烘培紙用剪刀剪一小孔後,放在作法上2的鍋子上當鍋蓋,開小火煮至適量熟軟度即可。
4.
灑上青蔥末即可食用。

 

 

五、熱狗不焦黑 

材料: 
大熱狗、鋁箔紙、麵包、番茄醬、芥末醬 


做法:
1. 將大熱狗用鋁箔紙包起備用。 
2.
備一高達160度高溫油鍋中,將做法1的熱狗放入,加熱約1-2分鐘即可取出。(在鍋中拆鋁箔紙,讓油滴入鍋中

強調:
1.熱狗富含油脂不需抹上任何油,本身就會再出油。
2.
鋁箔紙能讓熱狗均勻的受熱。

 

 

六、輕鬆製作脆皮雞排 

材料: 
蒜泥1大匙、沙拉油、白胡椒粉1匙、鹽、玉米粉120克、再來米粉120克、黃豆粉30.200CC、雞胸肉*2 


做法:
1.雞胸肉切蝴蝶刀,片開後放入水晶碗中,加入蒜泥、鹽、油、白胡椒粉醃漬入味。
2.
取水晶碗加入玉米粉、再來米粉、 黃豆粉、水調勻成麵漿。
3.
熱一鍋油油高溫達150度時,將雞肉沾上麵糊下油鍋炸至金黃酥脆即可撈起,食用時灑上些許胡椒粉備用。 

 

 

七、做出有Q度的肉羹
用里肌肉、旗魚、肥肉做成香Q肉羹。

 

材料:
里肌肉漿150g、旗魚75g、肥肉50g、玉米粉1大匙、蛋白半顆、香油
醃料:糖1大匙、鹽1大匙、薑泥1大匙、胡椒粉 

做法:
1.旗魚肉去掉外皮、紅肉部分切快備用。
2.
將里肌肉、肥肉、玉米粉、醃料、旗魚肉放入調理機中攪打成肉漿備用。
3.
備一鍋滾水將做法3肉漿捏成1口大小肉羹後,放入80度的高溫水中煮至浮起,撈出瀝乾水份後放入跟湯內即可。

 

 

八、蒸出不澀的牛肉丸子
運用豬白油讓牛肉丸子不乾柴。

 

材料:
絞牛肉100g、紅蘿蔔丁、豬白油
醃料:醬油1湯匙、糖1茶匙、蛋白1 

做法:
1.取一水晶碗將先絞肉、紅蘿蔔丁、蛋液、豬白油、醬油、糖1茶拌勻後,捏成一口大小的牛肉丸子備用。
2.
起一蒸鍋在蒸盤舖上烘培紙後將牛肉丸子放入,大火蒸15分鐘即可起鍋。

 

 

九、滷肉久滷不死鹹 

材料:
肉燥、帶殼乾龍眼、紅茶包、白飯、綿布袋 


做法:
1. 乾龍眼拍脆備用。
2.
熱一炒鍋,放入少許油,將拍脆的乾龍眼放入拌炒出香味後,與紅茶包一同包入綿布袋,接著投入肉燥鍋中加熱至滾。 

備註: 
1.
帶殼乾龍眼有天然果香和自然的甘甜,能讓滷肉吃起來不死鹹。
2.
茶包可去油膩,讓一整鍋肉燥餐餐吃都不油膩。

 

 

十、煎漢堡肉不破碎 

材料:
牛絞肉600g、洋蔥末100g、鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、沙拉油3大匙、米酒、粥100g 

做法: 
1.
將牛絞肉放入洋蔥、米酒、鹽、胡椒粉、白粥一同放入調理機中攪勻盛起,分成6等份備用。
2.
取一平底鍋放入少許油將做法1的肉餅用中火煎熟備用。 

 

 

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