追蹤
。。。雲。。。
關於部落格
若有侵權,請留言告知
  • 40047

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

肉類07



 

一、煎培根不油爆 

材料:
培根*3 

做法:
1.備一平底鍋,鍋中滴入小許水備用。 
2.
取一培根在表面抹上少許水,放入平底鍋中小火加熱,等水分慢慢吸乾即可使培根煎熟,並且不會起油爆,也不容易燒焦。

 

 

二、超省料炒羊肉 

材料:
羊肉片250g、大蒜50g、沙茶醬油、鹽、蔥花 

做法: 
1.
沙茶醬攪拌過後用紗布濾出油脂備用,取一水晶碗用鹽、沙茶醬的油與羊肉片拌勻醃5分鐘備用。
2.
熱一平底鍋,放入少許油將蒜頭爆香,再將羊肉放入中小火翻炒致熟即可起鍋,最後灑上蔥花即可。
注意:只要用沙茶醬的油就可以醃出香氣逼人的羊肉片喔。

 

 

三、如何快速處理豬大腸 
啤酒洗劑、留住原味

 

材料:
啤酒、豬大腸 

做法:
1.戴上塑膠手套,把豬腸放在容器裡,用溫水稍微洗一洗。
2.
倒進啤酒,啤酒的量以能夠方便抓洗豬腸為準。
3.
一手倒啤酒時,一邊用手搓洗大腸,這時會生出一些泡沫,表示髒污洗出來了。
4.
繼續搓洗,泡沫會漸漸消失,這表示髒污已與啤酒產生作用,完全化掉。把洗去髒污的啤酒汁液倒掉。
5.
用筷子翻豬腸,把裡面翻到外面,外面翻到裡面。
6.
把翻好的豬腸放進鍋裡,用熱水煮一下,再撈起來放在盛器裡,加蔥段與薑片,然後淋上適量的啤酒,蒸個2.5小時左右。
7.
用筷子試豬大腸的軟硬度,若戳下去像戳蘿蔔糕的感覺,就表示蒸好了。 

 

 

四、控肉滷汁加水不走味 

材料:
湯汁少控肉1碗、熱水500cc、五香蒟蒻干1(50g) 

做法:
1.將平底鍋放入500cc熱水,再加入五香蒟篛片煮滾待湯汁呈現茶湯色即可。
2.
將控肉放入湯汁中,小火煮滾後,將做法1的湯之蒟蒻一同倒入控肉滷汁中,煮滾即可。

 

 

五、香嫩鹹水雞不死鹹 

材料:
熟雞腿肉、胡椒粉1T、蔥花、雞精粉、鹽、牙籤 

做法:
1.備一鍋滾水到達沸點後關火將雞胸肉放入浸泡約1分鐘。 
2.
取一水晶碗放入1匙雞粉+2大匙鹽加水調勻後,再加入冰開水備用。
3.
將浸泡好的雞胸肉取出用牙籤在表皮上戳洞,接著抹上鹽巴後立刻泡入冰鹹雞湯中,放入冰箱冷藏約20分鐘即可。
4.
食用時取出切塊拌上胡椒粉、蔥花、香油即可。

 

 

六、炸豬排皮肉不分離 

材料:
豬排6片、蛋1顆、低筋麵粉200g、麵包粉200g、原味美奶滋適量、鹽、黑胡椒 


做法:
1.
用肉槌將豬排槌過。雞蛋打散成蛋汁備用。
2.
先再槌過的豬排灑上鹽、胡椒調味後在豬排雙面抹入少許原味美乃滋,再依序沾上麵粉、蛋汁以及麵包粉備 用。
3.
熱一油鍋待油溫高達150度時,放入豬排油炸至顏色變成 金黃色時翻面,兩面皆成金黃色即可起鍋。
4.
將炸豬排切片食用。

 

 

七、炸排骨粉皮不分離 

材料: 
豬排10 
醃料:醬油 3大匙、五香粉、.鹽、糖、胡椒粉少許、地瓜粉適量、蒜末、全蛋1顆、少許水 

做法:
1.將豬排斷筋並用肉鎚拍打使肉質變軟,放入水晶碗將醃料依序放入用手抓捏片刻,在灑入大量的地瓜粉,使其均勻的沾裹在豬排上,靜置15分鐘即可。 
強調:需將地瓜粉與醃了拌一起,就可讓粉均勻的吸附在排骨上,炸起來完全不會脫落。
2.
熱一油鍋約160度左右,將做法1的豬排放入油鍋中炸熟可撈起。 

 

 

八、炸香腸不焦黑

材料:
香腸、牙籤、水一匙、油二匙 

做法:
1.香腸搓洞備用。
2.
取一炒鍋鍋中加入1匙水、2匙油,小火煮開再放入香腸用泡炸的方法,即可輕易做出色香味美的炸香腸。 

 

 

九、炸出酥鬆宜蘭卜肉
運用發粉而使宜蘭卜肉酥鬆脆口。

 

材料: 
里肌肉200g、低筋麵粉300g、水250cc、蛋*1、發粉30g(2大匙)、檸檬汁適量
調味料:鹽1/2匙、蒜泥少許、胡椒粉、香油各少許 

做法: 
1.
取水晶碗拌入低筋麵粉、水、油、蛋、發粉、檸檬汁拌勻成麵糊備用。 
2.
里肌肉切粗條狀放入水晶碗中加一大匙水、調味料拌勻後,醃10分鐘備用。 
3.
備一油鍋待油溫高達140度,將做法2的里肌肉沾上麵糊後下油鍋炸2分鐘,即可起鍋擺盤。

 

 

十、炸出皮酥肉嫩的獅子頭
在絞肉餡內加入愛玉,輕鬆製成皮酥肉嫩的獅子頭。 

 

材料:
愛玉2大匙、絞肉300公克、荸薺末、蛋1個、大白菜1個、香菇4
調味料:鹽1小匙、醬油1大匙 


做法: 
1.
取一水晶碗將絞肉拌入鹽、蛋、荸薺末拌勻,加入壓粹的愛玉拌勻,摔打出筋後分成大小一致的肉丸子備用。
2.
熱一油鍋,將做法1肉丸外表炸至焦黃即成獅子頭。 
3.
將大白菜、香菇放大鍋中,再加入醬油、鹽 1/2小匙、水 1杯及炸好的獅子頭同煮,至白菜軟爛即可食用。

 

 

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態