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肉類08



 

一、炒出肉質鮮嫩三杯雞

材料:
雞腿1
醃料:醬油1大匙

三杯(醬油3匙、麻油3匙、酒2)、冰糖1湯匙、蒜頭6顆、九層塔適量 


做法:
1.洗淨雞後擦乾後放入水晶碗中,加醬油上色後備用。
2.
取一炒鍋放入2杯溫水、1杯油,再將做法1的雞肉放入,大火煮滾浸煮約1分鐘撈起備用。
3.
取一鍋放入小許麻油後,放入薑片爆香至表面略微焦黃,放入蒜頭,轉小火,將醬油、糖、酒、雞肉放入拌勻,蓋上鍋蓋轉大火至湯汁收乾後關火加入九層塔悶10秒拌勻即可。

 

 

二、快速滷雞翅 

材料:
雞翅4
醃料:蒜泥1大匙、薑泥1大匙、醬油3大匙(50c.c)、蘋果西打200cc 


做法:
1.
雞翅洗淨,取一叉子在雞翅雙面搓上少許洞備用。
2.
取一水晶碗加入鹽、蒜泥、薑泥、醬油拌勻後將雞翅放入,再加入西打扮勻後醃10分鐘備用。
3.
取一紙巾沾水後蓋在雞翅表面,再放入微波爐中用強波微波10分鐘即可。

 

 

三、冷凍羊肉爐加水不變味

材料:
冷凍羊肉爐調理包*3、高麗菜、羊肉塊、凍豆腐、熱水1500cc、仙草塊500g 

做法:
1.取一水晶碗將將仙草放入細網杓中用湯匙將仙草壓成細泥備用。
2.
將湯汁變少的羊肉爐再加入熱水與做法1的仙草,小火煮至沸騰後可再下其他配料等煮沸即可食用。

 

 

四、白切肉去肥肉油膩味
運用桔子來去除肥肉的油膩味。

材料:
三層肉*3、冰塊、桔子、蒜泥、醬油膏 

做法:
1.起一鍋滾水將桔子帶皮放入煮滾後,將三層肉放入轉小火悶煮熟急起撈起。
2.
將煮熟後的三層肉撈起後,泡入冰卻後切片即可。

 

 

五、去除鹹蛋蒸肉的腥臭味

材料:
豬絞肉600g、生鹹蛋蛋白2顆、鹹蛋黃2顆、蔥花2大匙、洋蔥末30g、水15cc
調味料:糖2匙、醬油3 

做法:
1.取一平底鍋放入少許油將洋蔥末放入小火炒香備用。 
2.
將做法1的洋蔥倒入果汁機中加入的水(洋蔥量一半)攪打成泥狀備用。
3.
取一水晶碗放入豬絞肉、1顆鹹蛋黃末、蛋白、太白粉、鹽、糖、油、水及醬油混合後裝盤,再將另一顆鹹蛋黃壓平放置其中入蒸鍋蒸15分鐘後起鍋,灑上蔥花即可。

 

 

六、自製無腥味雞油

材料:

雞油、糖、鹽、沙拉油、長蔥段、薑片
配料:醬油、白飯

做法: 
1.
將洗淨的雞油放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起。 (可先將雞油擦拭乾淨
2.
取一炒鍋放入少許油,再將做法1的雞油、蔥段、薑片放入,蓋上鍋蓋,用中小火油炸雞油,將雞油炸至溶化。
3.
將炸出的雞油用紗布過濾,濾出乾淨的雞油即可。

 

 

七、百吃不膩的糖醋料理

材料: 
排骨500g、蒜末2匙、青紅椒適量
排骨醃料:鹽1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉2茶匙

調味料:糖4匙、蕃茄醬2匙、醋4匙、水4匙、金桔汁2(1

做法: 
1.
排骨洗淨放入醃料拌勻醃15分鐘後,沾上麵粉入油鍋炸至表皮酥脆備用。 
2.
取一水晶碗先將糖醋醬調勻備用。 
3.
平底鍋放入熱油爆香蒜末,轉小火將做法2的糖醋醬、排骨放入拌勻,再加水、金桔汁拌勻收汁即可。

 

 

八、瓜仔肉去豬腥味

材料:
豬絞肉500g、醬瓜20g、醬油兩匙、蛋白半顆、太白粉少許、胡椒、香油、蘋果、香菜 

做法:
1.取一蘋果削皮後切塊,放入果汁機中加入少許水攪打成泥後,取出過濾成蘋果泥備用。
 2.
取一水晶碗放入絞肉、醬油、醬瓜碎、蛋白、太白粉、胡椒粉,拌勻後最後加入做法1的蘋果泥拌勻備用。 
3.
將做法2放入蒸鍋中大火蒸約20分鐘即可起鍋。

 

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