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海鮮類02

 


 

一、去除鮮蚵腥臭味

材料: 
咖啡渣100g 、蚵仔、水500cc 、冰塊 
沾醬:蒜泥、蔥花、薑末、醬油膏

 

做法: 
1.
將咖啡渣放入紗布袋中備用。 
2.
取一鍋寶放入咖啡渣與水煮滾後關火加入冰塊、蚵仔拌勻後悶泡約3分鐘後取出備用。 
3.
食用時搭配沾醬一同食用即可。

 

二、自製魚丸無油腥味魚丸

材料:
旗魚漿300g、日本太白粉100g、啤酒100g、蛋白1顆、油 

做法: 
1.
將啤酒放入鍋中加熱至沸騰後關火備用。 
2.
取一水晶碗放入日本太白粉與做法1啤酒再放入蛋白拌成糊狀,再加入魚漿拌勻,最後加入一小匙油備用。 
3.
將做法2的粉團與做法1的魚漿迅速拌勻捏成球狀,再入80度水中待其浮起即可食用。

 

 

三、久吃不膩豆瓣魚

材料:
吳郭魚1條、辣豆瓣醬1匙、蔥花1大匙、薑末1匙、蒜末1匙、酒釀1匙、溫水
調味料:鹽1小匙、醬油1大匙、黑醋1大匙、太白粉少許 

做法:
1.將魚煎至兩面呈金黃色盛起。
2.
鍋中放入少許油、蔥末、薑末、蒜末小火爆炒出香氣後,將辣豆瓣醬、酒釀放入翻炒出香氣,加入溫水、魚放入鍋中煮沸後,蓋上鍋蓋轉中小火悶煮5分鐘。 
3.
起鍋前在豆瓣魚湯汁中勾上少許薄芡灑上蔥珠即成。 

 

 

四、快速製作海鮮濃湯

材料:
零食蝦餅50、鮮奶30cc、奶油20g、熱水300g、蘑菇、火腿丁、蝦、蛤仔

做法:
1.
取水晶碗將蝦餅放入再加入熱水悶泡1分鐘備用。
2.
取果汁機放入做法1的蝦餅並絞打成泥備用。
3.
熱一平底鍋放入奶油小火溶化後將做法1的蝦餅泥,再加入鮮奶小火煮滾後加入燙熟的海鮮料、蘑菇片即可。

 

 

五、柳葉魚皮肉不分離

材料:
柳葉魚5~6支、蛋1顆、塑膠袋 

做法:
1.取一塑膠袋將蛋打入備用。
2.
柳葉魚洗淨擦乾後放入塑膠袋內,使魚身均勻地抹上蛋液後再放上烤肉網。
3.
將柳葉魚的頭與尾巴兩端用力壓在烤肉網上,烘烤約2分鐘後,用夾子將烤肉網夾起翻面,在烘烤另外一面魚身至熟即可。 

 

 

六、炸出完美日式炸蝦

材料: 
6

粉漿材料:冰水400g、低筋麵粉300g、玉米粉20g

沙拉油200g、醋50g、麵粉
白蘿泥、高湯150cc、醬油30cc、味醂30cc 

做法:
1.將蝦去頭後剝除蝦殼(保留尾部的殼及尾部劍型尖刺),蝦腹、身各斜劃34刀,再從蝦身橫劃兩刀斷蝦筋灑上少許鹽巴備用。
2.
取一水晶碗將低筋麵粉、冰水、玉米粉調勻成麵糊。 
3.
熱一油鍋待油溫高至140度後將麵漿分批倒入油鍋中,待麵漿炸酥即成麵衣。
4.
取出平狀網杓將鍋中麵衣撥至鍋邊備用。 
5.
將作法1的蝦先沾少許低筋麵粉,裹上麵漿,再放入做法3的麵衣中,用平狀網杓按壓,炸至酥脆即可。

 

 

七、炸出脆口鹹酥蝦 

材料:
劍蝦半斤、檸檬2顆、沙拉油些許、鹽巴1小匙、椒鹽些許、蒜頭末、蔥花、嫩薑末、辣椒末、熱水 

做法:
1.蝦子洗淨、挑腸泥,剪去鬚腳後備用。 
2.
取一水晶碗放入水、蝦子後擠入檸檬汁醃10分鐘備用。 
3.
熱一油鍋,待油溫高達160度,將做法1的蝦子放入炸至蝦身金黃蜷縮即可撈起。 
4.
另取一炒鍋加熱後放入些許蒜頭末、嫩薑末、辣椒末拌炒出香氣後,將椒鹽、鹽放入拌勻,再將做法3的蝦子放入拌勻最後灑上蔥花即可。

 

 

八、炸花枝粉皮不脫落

材料:
花枝、醬油、酒、糖、蛋、地瓜粉、胡椒粉

做法:
1.花枝洗淨切段,用醬油、酒、糖醃漬備用。
2.
取一蛋汁打勻後讓花枝均勻沾上,再沾裹地瓜粉,再重複沾一次使花枝表皮均勻沾上粉漿,並甩掉多餘的乾粉。
3.
熱一油鍋將沾好粉的花枝放入鍋中炸至金黃後撈起,灑上胡椒粉即可。

 

 

九、海帶根去腥法

材料:
白蘿蔔、海帶根半斤、冰塊
調味:蒜末、辣椒絲、醬油2大匙、糖1小匙、胡椒粉、香油、魚露 

做法:

1.
白蘿蔔削皮切塊放入果汁機加入少許的水打成泥備用。 
2.
取一水晶碗將蘿蔔泥放入再加入海帶根搓揉拌勻備用。

3.
備一鍋沸水將做法2的海帶根倒入用滾水煮10分鐘撈起過冰水在拌入調味即可。

 

 

十、烤秋刀魚不破皮 

材料:
秋刀魚、炭爐、木炭、太白粉
 

做法:
1.秋刀魚洗淨後擦乾備用。
2.將擦乾的秋刀魚表面均勻的沾上一層薄薄太白粉後,放入炭爐中炭烤
3分鐘後,翻面烤熟。

 

 

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