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海鮮類03



 

 

一、做出脆口的海帶絲 

材料:
海帶絲4兩、紅辣椒絲、嫩薑絲、檸檬皮、香油2小匙、糖、海苔醬

做法:
1.
備一滾水將檸檬皮放入,再放海帶絲汆燙煮約30秒後撈起瀝乾水分。
2.
取一水晶碗將海帶絲放入加入紅辣椒絲、嫩薑絲、海苔醬、糖拌勻,食用前再拌入香油即可。

 

 

二、做出乾爽鮪魚沙拉 

材料:
罐頭鮪魚、美乃滋、洋蔥丁、黑胡椒粒、多利多滋 

做法:
取一水晶碗放入切碎的洋蔥丁,在將鮪魚罐頭的油放入,拌勻後,再加入鮪魚肉、美乃茲拌勻,加入黑胡椒調味即可。

 

 

三、蚵仔麵線不水解

材料:
蚵、滷大腸、紅麵線1/2斤、日本太白粉70g、柴魚高湯1000cc(烹大師、柴魚、醬油鹽)、烏醋少許、香菜、檸檬汁 

做法:
1.備一鍋滾水滴入小許檸檬汁,再將麵線放入汆燙約1分鐘即可撈起。 
2.
1000cc的柴魚高湯煮沸放入後麵線煮沸備用。 
3.
取小水晶碗加入200cc開水與70g日本太白粉調勻備用。 
4.
待做法2麵線滾起,關火,將做法3太粉水徐徐倒入,最後將滷好的豬大腸、熟蚵拌入即可。
5.
食用時放入搭配烏醋、辣椒、香菜即可。

 

 

四、輕鬆做出香Q魚丸 

材料: 
鯛魚肉300g、鱈魚香絲60g、鹽、胡椒粉、高湯、芹菜株 

做法:
1.魚肉、鱈魚香絲一同放入調理機中攪打成漿備用。 
2.
取一水晶碗放入做法1的魚漿、鹽與胡椒粉拌勻成粉團再均勻地捏成球狀備用。
3.
備一沸騰的水加入一杯冷開水,待溫度降低80度,將做法2的魚丸倒入水中待其浮起即可。

 

 

五、醃鹹蜆仔 

材料:
蜆仔、薑片、辣椒、蒜片、醬油 

做法:
1. 拿起整鍋蜆仔,倒一碗原汁在乾淨的碗中,再加入和原汁同等量的醬油。
2.
放入辣椒、蒜片、薑片各一碗。
3.
把煮過的蜆仔加進去。
4.
放大約四個鐘頭後,移入冰箱低溫冷藏45小時,就可以吃到鮮美的鹹蜆仔。

 

 

六、魷魚羹湯快速入味

材料:
新鮮魷魚、乾魷魚6兩、筍絲半支、高湯2碗、黑木耳適量、紅蘿蔔絲1/3根、九層塔適量
調味料:黑醋1小匙、醬油1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉酌量 

做法:
1.取一乾魷魚切成段4-5公分長細段後備用。 
2.
熱一油鍋將待油溫高達140度時,下油鍋小火將魷魚拌勻至捲曲,撈起備用。 
3.
將做法2的魷魚片放入滾沸的高湯中待沸騰,加入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、鹽、醬油調味後待沸騰,用太白粉水勾芡,加入燙熟新鮮魷魚片煮滾食用前放九層塔即可。

 

 

七、燙出脆口白煮花枝

材料:
花枝1隻、檸檬、五味醬 

做法: 
1.
花枝洗淨後,用整顆檸檬搓花枝表面 使花枝筋變鬆弛。
2.
將花枝洗淨切再切花刀,放入熱水中小火燙至花枝捲起即可撈出放入冰水中瓢涼備用。 
3.
檸檬對半切開,擠檸檬汁入冰水中,一同瓢洗。 
4.
食用時搭配五味醬即可上桌。

 

 

八、快速炒出開殼海瓜子

材料:
海瓜子300G、辣椒片1條、蒜片2瓣、薑片3片、九層塔50G
調味料:鹽1/2小匙、水1/4杯、酒1/2杯、熱水、毛巾 

做法:
1.取一淺盤底部舖上毛巾後,將海瓜子放入淋上少許熱水後,用將毛巾蓋起再淋上少量熱水,悶約1分鐘備用。 
2.
取一平底鍋放入少許油、蒜片、薑片爆香,再加入做法1的海瓜子、酒、辣椒片、鹽調味,起鍋前灑上九層塔拌勻即可起鍋。 

 

 

九、柴魚做柴魚餅

材料: 
柴魚半碗、醬油1大匙、糖1大匙、水1茶匙、麥芽糖1大匙、蘇打餅乾*6 

做法: 
1.
將柴魚放入乾鍋中以小火略炒,將水份炒至發揮,盛出備用。 
2.
同一鍋,加入醬油1大匙、糖1大匙、水1茶匙、麥芽糖1大匙拌炒均成蜜汁,接著下作法1拌抄勻。 
3.
取一蘇打餅乾,表面塗上作法2放入烤箱,以200度、上火烘烤5分鐘表面略焦即可。

 

 

十、蛤蜊絲瓜

材料:
薑絲、絲瓜一條、蛤蜊300G、高湯、鹽 

做法: 
1.
將蛤蜊泡水吐沙備用;絲瓜削皮去籽切條備用。 
 2.
熱一平底鍋用少許油,加入絲瓜煎至兩面金黃,再蓋上鍋蓋悶煮至絲瓜8分熟備用。
3.
熱一鍋滾水蛤蜊放入,汆燙約20秒後撈起,將殼撥開,泡入開水中清洗蛤蜊後備用。 
4.
將做法3的蛤蜊,加入做法2的絲瓜中,將蛤蜊拌炒至熟,起鍋前加入薑絲拌炒出香氣加入少許鹽調味即可。

 

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