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海鮮類05


 

 

一、客家小炒
材料:
魷魚1/3條、帶皮五花肉50g、豆干5塊、辣椒2條、台灣芹菜
調味料:糖、鹽、米酒、醬油。

做法:
1.
辣椒去籽切絲:芹菜切段;五花肉、豆干切條備用。
2.
乾魷魚放入清水中,加入少許的鹽浸泡需10小時後取出(現場不做);刮去外皮逆紋切條備用。
3.
熱一平底鍋放入豆干條乾煎出香氣後,撈起備用。
4.
同一鍋在鍋中放入少許油爆炒乾魷魚後撈出,備用。
5.
同鍋爆香五花肉後加入醬油、糖、米酒、水小火燒一下,再加入豆干、魷魚絲燒至湯汁燒乾後,放入芹菜、鹽拌勻即可。

 

 

二、海苔變海苔醬
材料:
海苔2片、熱水6大匙
調味料:鹽少許、烹大師1茶匙、醬油2茶匙、糖2小茶匙、太白粉水少許

做法:
1.將海苔泡熱水,待海苔變軟,約5分鐘。
2.
起一熱鍋將作法1放入煮滾,熄火加入調味料拌勻,再開火用太白粉水勾芡即可。

 

 

三、月亮蝦餅
材料:
春捲皮2張、冷凍草蝦6隻、豬板油50g、香菜段少許、蒜末少許、薑末少許、蔥花少許、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、魚露2小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉少許、香油少許


沾醬:泰式酸甜辣醬

做法:
1.草蝦分兩份,其中一份剁成蝦肉粹備用。
2.
將另一半草蝦、豬板油放入調理機絞碎成泥備用。
3.
取一水晶碗放入香菜、蒜末、薑末少許、蔥花、全蛋液、玉米粉、魚露、糖、白胡椒粉、香油、作法1、作法2拌勻成蝦泥備用。
4.
將春捲皮平鋪好放上蝦泥,抹勻,再蓋上另一張春捲皮,用刀背將蝦泥均勻的拍平,再利用牙籤將蝦餅正反面戳穿數個小洞備用。
5.
熱一平底鍋加入油放入作法4的蝦餅煎至兩面金黃後撈起,瀝油,切片,食用時沾取泰式酸甜辣醬即可。

 

 

四、冷凍鮮蝦增甜法
材料:
草蝦、蒜泥、蔥花、仙楂、豆腐1

做法:
1.將仙楂泡水後,將水濾出後,包入紗布內備用。
2.
豆腐切片備用;蝦頭鬚剪掉後從頭部片開(尾巴不斷)成蝴蝶狀後放至豆腐上備用。
3.
將做法1放置在做法2的蝦子上放入蒸鍋中,大火蒸6分鐘起鍋,灑上蔥花。

 

 

五、粉圓做魷魚焿
材料:
粉圓1碗、蛋*2

魷魚焿材料:
紅蔥頭碎適量、蝦米碎適量、乾香菇絲適量、筍絲適量、紅蘿蔔絲適量、黑木耳絲適量、魷魚條適量、柴魚高湯2000c.c.、鹽適量、雞粉適量

做法:
1.粉圓入果汁機打成粉末。
2.
取一水晶碗加入適量的作法1及水調勻成芡汁入魷魚焿芶芡,打入蛋花即可。


魷魚焿作法:
1.
筍絲、紅蘿蔔絲汆燙。
2.
熱一油鍋下紅蔥頭碎、蝦米碎、乾香菇絲爆香,下柴魚高湯、作法1、黑木耳絲、魷魚條煮滾,加鹽、雞粉調味。

 

 

六、隔夜魚肉做蒸蛋
材料:
白帶魚、蛋*2(100cc)、水150cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙、白胡椒粉少許

做法:
1.將白帶魚的魚刺剃掉,並將魚肉壓碎,備用。
2.
取一水晶碗將蛋打入倒入水攪拌開來,再加入鹽、米酒1茶匙、白胡椒粉少許拌勻,備用。
3.
將做法2的蛋汁過濾並倒入蒸皿裡,再將作法1加入輕輕拌勻,蓋上一層保鮮膜後入蒸鍋,將鍋蓋蓋起並在鍋蓋緣夾一支筷子,大火蒸5~8分鐘即可。

 

 

七、蝦殼做蝦鬆
材料:
熟的蝦殼、鹽

做法:
1.熱一鍋滾水,將熟的蝦殼汆湯,撈起備用。
2.
將作法1放在烤盤上,並撒上少許的鹽,入烤箱150度烤10分鐘。
3.
將作法2放於塑膠袋裡,用桿麵棍將烤好的蝦殼壓碎,裝入研磨罐裡,即可。

 

 

八、簡易製作蚵仔煎沾醬
材料:
鮮蚵半斤、小白菜、全蛋1

粉漿:
地瓜粉50g、太白粉50g、鹽 1 t、水 250 c.c.


米醬:
麵茶粉2大匙、水200c.c、辣椒醬2大匙、醬油1茶匙

做法:
1.鮮蚵用鹽巴輕輕抓拌,去除殘留的蚵仔殼後再用清水洗淨瀝乾;小白菜洗淨切段備用。
2.
取一水晶碗加入地瓜粉、太白粉、鹽及水調勻成粉漿。
3.
取一平底鍋中放入2大匙油,再放入鮮蚵煎至半熟後,淋上粉漿煎至透明狀,再加入蛋、小白菜煎至8分熟後,將粉漿翻面蓋在蛋上即可盛盤。
4.
取一平底鍋放入麵茶小火烘乾出香氣後盛起備用。
5.
鍋中倒入水、辣椒醬、醬油調勻後,加入麵茶粉水勾芡成濃稠狀後淋在做法3的蚵仔煎上即可。

 

 

九、鹹魚增香提鮮法
材料:
炸好鹹魚、洋蔥、鮮魚1條、大蒜5粒、紅辣椒2根、香菜適量。

調味料:醬油1大匙、糖1大匙、檸檬汁4大匙

做法:
1.鹹魚切段放入油鍋中至金黃酥香後撈起備用。
2.
熱一油鍋放入洋蔥絲小火慢慢炸出洋蔥香味後,濾出乾淨的洋蔥油,將鹹魚拌入,成鹹魚香油備用。
3.
鮮魚洗淨刮掉魚鱗,魚肚、魚鰓處抹少許酒、鹽去腥。
4.
將大蒜碎、紅辣椒碎、醬油、糖、檸檬汁、開水3大匙及1大匙做法2的鹹魚香油混合後,淋在魚身上,放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘後起鍋,撒下香菜即可。

 

 

十、3分鐘煮出乾燒蝦
材料:
蝦仁1碗、薑末1大匙、洋蔥末3大匙、蔥末2大匙、麻油1小匙
醃料:蛋白少許、太白粉少許

調味料:蕃茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/4茶匙、酒1/2茶匙

做法:
1.蝦仁洗淨瀝乾水分,擦乾備用。
2.
取一塑膠袋,放入作法1再加入蛋白少許、太白粉少許,輕輕揉搓均勻,略醃蝦仁。
3.
取一微波碗放入作法2鋪平,取一水晶碗將調味料拌勻,均勻淋在蝦仁上,放進微波爐以強微波微波3分鐘,取出後淋上麻油及撒上蔥花拌勻即可。

 

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