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美味炒麵的秘訣

一、為什麼烤完肉(用大型鐵板烤肉)之後,再炒麵,所炒出來的麵,比一般家中用平底鍋所炒出來的麵要好吃?

 

因為使用大型鐵板的關係,一般鐵板要先預熱,所以溫度很高,又加上鐵板的面積大,當加入水時,水很快擴散並蒸發,所以麵不會太糊;

但是家中的平底鍋,水加入時,麵好像整個泡在水中,像是用『煮』的,而使得麵沒有Q度。

且當麵達到約在8090度時,最好馬上加入醬汁,這樣才能入味,而鐵板的溫度一直很高,所以可以快速入味。

 

二、如何使用市售的炒麵做出每位的炒麵?

一般市售的炒麵和專門販售炒麵的店家所使用的麵是不一樣的,店家用的麵較不油,且較粗。

 

使用市售炒麵,在家用平底鍋做出美味的辦法:

 

(1)在鍋中加入1小匙的油,然後放入炒麵(不要弄散,要整坨直接放置),用中火煎約2分鐘後,呈現微焦黃後,翻面,同樣將另一面煎至微焦黃。

 

(2)在鍋中空隙處,放入豬肉片,將豬肉炒至熟後,加入高麗菜炒一下。

 

(3)加入約60毫升的水後,蓋上鍋蓋,大火煮約130秒。

 

(4)開蓋,加入醬汁(辣醬油)拌炒約30秒即可完成。

 

這個炒麵過程不超過5分鐘。

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